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set 18 2017

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Como preparar o Clericot

Leve e refrescante, o Clericot é uma boa opção de drink para  o verão. Trata-se de uma bebida da família dos ponches, por ser uma mistura de bebida alcoólica com não alcoólica, e frutas.

Originário da França, no século XIX, era composto por suco de limão, xerez, brandy e soda. Da França foi para a Argentina e Uruguai, onde a bebida consagrou-se. A partir de então, a receita foi modificando-se. No lugar do vinho tinto, começou a ser utilizado o vinho branco ou espumante e cubos de fruta e açúcar foram acrescentados. Pêssego, pêra, morango e maçã são os frutos mais utilizados.

Para o preparo, o vinho deve ser seco, já que as frutas têm o açúcar necessário para deixar a bebida doce. As jarras ideais devem ser bojudas e com bico dobrado, pois ele tem a função de reter os componentes sólidos enquanto o líquido é servido.

É possível encontrar alguma variação do Clericot em diversos bares ou restaurantes. O Pobre Juan utiliza morango, lichia, abacaxi, uva e maçã e apresenta três versões: Tradicional (com vinho branco), Royal (com Chandon Brut) e St. Tropez (com Chandon Brut Rosé).

Por isso, selecionamos 4 receitas de Clericot, com o modo de preparo, cada uma com um tipo diferente de ingredientes. Veja a que mais te agrada e arrisque-se como Barman!

Receita do clericot tradicional

Ingredientes:

– 1 garrafa de vinho branco ou espumante seco gelado;
– 2 xícaras de frutas picadas;
– 2 cálices de licor de laranja;
– Gelo picado;
– Açúcar a gosto.

Como preparar:

Utilize uma jarra e despeje sobre as frutas o licor, deixando elas marinarem por alguns minutos. Adicione o vinho branco ou o espumante bem gelado e coloque o gelo. Adoce se achar necessário. Sirva a jarra com uma colher ou palitos para que as pessoas possam servir-se das frutas nas taças também.

 

Versão 1

(Receita do restaurante paulistano Che Bárbaro)

Rendimento: cerca de 1 litro
Tempo de preparo: cerca de 15 min

Ingredientes
1 maçã;
1 abacaxi;
12 morangos;
1 kiwi;
1 laranja;
1 dose de Cointreau (50 ml);
1 dose de conhaque (50 ml);
2 colheres (sopa) de açúcar;
70 ml de soda;
gelo a gosto;
1 garrafa de 750 ml de vinho branco.

Modo de fazer

1 Pique as frutas, sem casca, e coloque-as em uma jarra transparente junto com o gelo.
2 Adicione em seguida o conhaque, o Cointreau, a soda e o vinho. Complete com o açúcar.

 

Versão 2

(Receita do Bistrô Charlô)

Rendimento: 1 jarra (de 1,5 litro a 2 litros)
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes

1 garrafa de vinho branco;
50 ml de Cointreau;
2 garrafinhas de club soda;
3 pêssegos picadinhos;
2 maçãs picadinhas;
¼ de abacaxi em cubinhos;
1 pera picadinha;
1 cacho de uvas Itália (cortadas ao meio e sem caroços).

Modo de fazer

1 Macere todas as frutas com o Cointreau por 30 minutos
2 Acrescente club soda e gelo. Misture bem. Junte o vinho branco e mexa ligeiramente com uma colher de cabo comprido.

 

Versão 3

(Receita do Bistrô Charlô)

Rendimento: 1 jarra (de 1,5 litro a 2 litros)
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:

1 garrafa de espumante rose;
50 ml de cherry brandy;
2 garrafinhas de club soda;
2 pêssegos picadinhos;
2 maçãs picadinhas;
¼ de abacaxi em cubinhos;
½ manga picadinha;
8 morangos picadinhos;
1 cacho de uvas Itália (cortadas ao meio e sem caroços).

Modo de fazer

1 Macere todas as frutas (menos o morango) com o cherry brandy por 30 minutos.
2 Acrescente os morangos, club soda e o gelo e misture bem. Junte o espumante rosé e mexa ligeiramente com uma colher de cabo comprido.

Fonte: Revista Cláudia

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