Ingredientes:
1 colher(sopa) de margarina "light";
1 colher(sopa) de farinha de trigo;
½ cebola ralada;
1 copo(240 ml) de leite desnatado;
1 xícara(chá) de caldo de legumes;
1 pitada de noz-moscada;
1 chuchu cozido e batido no liquidificador;
1 lata de palmito picado;
sal a gosto
Modo de Preparo:Bata no liquidificador a farinha, o chuchu cozido, o leite, o caldo de legumes e a noz-moscada. Reserve. Numa panela, refogue a cebola ralada com a margarina. Acrescente a mistura e deixe engrossar até obter uma consistência cremosa. Retire do fogo, junte o palmito picado e sirva quente.
Rendimento: 4 porções de 130 calorias cada.
Ingredientes:1 maço de brócolis cozido no vapor;
1 tomate picado(sem pele);
1 cebola picada;
2 dentes de alho picados;
1 litro de caldo de legumes;
1 xícara(chá) de leite desnatado;
100 g de queijo prato "light";
1 colher(café) de estragão;
sal a gosto;
1 colher(sobremesa) de farinha de trigo;
2 colheres(sopa) de ricota seca
Modo de Preparo:Refogue o tomate, a cebola e o alho. Junte o brócolis, o caldo e deixe ferver. Bata no liquidificador o leite, a farinha e o queijo e misture no caldo, mexendo bem. Acrescente o estragão. Sirva quente e polvilhe com ricota.
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes:500 g de cogumelos picados;
2 dentes de alho;
1 colher(sobremesa) de cebola;
1 colher(sobremesa) de azeite;
1 litro de caldo de legumes;
2 xícaras(chá) de leite desnatado;
2 colheres(sopa) de farinha de trigo;
orégano fresco, manjerona, salsa e sal a gosto
Modo de Preparo:Num caldeirão, refogue o alho e a cebola com o azeite. Junte os cogumelos, o orégano, a manjerona e o sal. Cozinhe por 10 minutos. Acrescente o caldo de legumes e deixe ferver. Por último, junte a farinha e o leite já batidos no liquidificador. Mexa por 5 minutos. Retire do fogo, polvilhe com a salsa e sirva.
Ingredientes:400 g de jerimum(abóbora) cozido;
200 g de carne magra moída;
2 dentes de alho;
1 colher(sobremesa) de margarina "light";
sal a gosto;
1 colher(sopa) de vinagre;
1 litro de caldo de carne;
1 colher(sopa) de farinha;
½ xícara(chá) de água;
1 colher(sopa) de salsa picada
Modo de Preparo:Refogue a carne com o alho, a margarina, o sal e o vinagre. Reserve. Amasse o jerimum ou passe-o pelo espremedor. Junte a carne refogada, a abóbora e o caldo de carne preparado. Leve ao fogo para ferver até obter uma consistência cremosa. À parte, misture a farinha com a água e junte à sopa. Coloque em uma sopeira e polvilhe com a salsa.
Rendimento: 4 porções de 152 calorias cada.
Tempo de preparo: 40 minutos.
Ingredientes:1 litro de caldo de galinha;
½ beterraba em pedaços;
1 cenoura em pedaços;
4 maçãs descascadas e em pedaços;
1 talo de alho poró em fatias finas;
sal a gosto;
folhas de hortelã;
2 colheres(sopa) de iogurte natural desnatado;
torradas cortadas em rodelas
Modo de Preparo:Coloque para cozinhar a beterraba, a cenoura e as maçãs no caldo de galinha. Espere esfriar e bata no liquidificador com 2 colheres(sopa) de iogurte natural. Leve à geladeira para gelar. Quando a sopa já estiver no prato, salpique o alho poró cozido no vapor e enfeite com uma folha de hortelã. Sirva gelada e acompanhada com as torradas.
Rendimento: 4 porções.
Ingredientes:400 g de milho em conserva;
1 ½ litro de caldo de galinha;
1 colher(sobremesa) de azeite;
1 colher(sopa) de cebola ralada;
2 colheres(sopa) de pimentão vermelho picado;
1 xícara(chá) de leite desnatado;
2 colheres(sopa) de farinha;
1 colher(sopa) de hortelã picada
Modo de Preparo:Separe 2 colheres(sopa) de milho e bata o resto no liquidificador com 2 xícaras(chá) do caldo de galinha. Passe pela peneira e reserve. Em uma panela com o azeite, frite a cebola e refogue o milho e o pimentão. Depois junte o creme de milho, o restante do caldo de galinha e deixe ferver. Misture o leite com a farinha e acrescente à sopa. Deixe engrossar. Sirva com folhas de hortelã picadas.
Rendimento: 4 porções de 189 calorias cada.
Tempo de preparo: 30 minutos.
Ingredientes:1 colher(sopa) de margarina "light";
4 cebolas cortadas em cubos;
1 litro de leite desnatado;
1 xícara(chá) de fubá;
2 gemas;
4 claras;
4 colheres(sopa) de requeijão "light";
2 colheres(sopa) de queijo parmesão;
sal a gosto
Modo de Preparo:Refogue em uma panela a margarina e as cebolas. Reserve. Em outra vasilha, junte o leite, o fubá, as gemas e as claras batidas, o requeijão e o queijo parmesão. Misture bem e reserve por 30 minutos. Junte essa mistura ao refogado de cebola e adicione o sal. Coloque em uma vasilha grande de barro e leve ao forno por 20 minutos(ou até ficar corada). Sirva quente.
Rendimento: 4 porções de 215 calorias cada.
Tempo de preparo: 1 hora.
Caldinho de Carne Seca Com Mandioca
Ingredientes:300 gramas de carne seca
½ quilo de mandioca
1 lata de creme de leite
1 cebola
2 dentes de alho amassado
cheiro verde ou cuentro
sal a gosto
2 colheres de oleo
1 litro de água
Modo de Preparo:Tire o sal da carne e desfie. Cosinhe a mandioca e amasse com um garfo. Frite a cebola e o alho e acrescente a carne e a mandioca. Coloque a água, aos poucos, até formar um caldo mais ou menos grosso. Coloque o creme de leite, o sal e o cheiro verde. Sirva quente.
Ingredientes:2 batatas médias
4 conchas de feijão (já temperado)
2 folhas de cebolinhas picadas
12 cebola picada
Sal á gosto
2 copos de água
Modo de Preparo:Bata todos os ingredientes no liqüidificador (menos 1 copo de água). Cozinhe por 10 minutos com o copo de água e pronto.
Caldo de camarão com leite de coco
Ingredientes:500 gramas de camarões médios limpos
2 xícaras de (chá) de leite de coco
3 cubos de caldo de peixe dissolvidos em 5 xícaras de (chá) de água
4 colheres de (sopa) de azeite
1 pimentão verde picado
sal e pimenta-vermelha a gosto
500 gramas de tomates picados sem sementes
½ maço de cheiro-verde
2 dente de alho picados
1 cebola picada
Modo de Preparo:Aquecer o azeite em uma panela e acrescentar o alho, o pimentão e a cebola. Refogar até a cebola ficar macia e adicionar metade dos camarões temperados com sal e pimenta picada sem sementes. Refogar por 2 minutos e acrescentar os tomates. Refogar por mais 1 minuto e regar com o caldo de peixe. Cozinhar por cerca de 15 minutos, retirar do fogo e bater no liquidificador. Colocar novamente na panela e adicionar o leite de coco e o cheiro-verde picado. Ferver por mais 5 minutos. Provar o sal. Temperar os camarões restantes e refogar em um pouco de azeite. Quando estiverem cozidos, retirar do fogo e reservar. Distribuir os camarões refogados em cumbucas e cobrir com o caldo bem quente.
Ingredientes:2 colheres de (sopa) de azeite
2 colheres de (sopa) de cebola picada
600 gramas de ervilhas congeladas
2 litros de água fervendo
2 xícaras de (chá) de água filtrada
150 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de hortelã picada
sal e pimenta-do-reino moída
2 cravos-da-índia
12 vagens
Modo de Preparo:Dourar a cebola no azeite, cozinhando lentamente, em fogo baixo. Juntar as ervilhas em 1 litro de água. Temperar com sal e pimenta. Tampar a panela e cozinhar por 10 minutos ou até as ervilhas ficarem bem macias. Bater no liquidificador e coar. Colocar em uma tigela e levar à geladeira. Adicionar a água filtrada gelada e dilua um pouco. Enquanto isso,ferver a água restante, temperar com sal e os cravos. Adicionar a vagem picada e cozinhar por 5 minutos. Misturar ao preparado de ervilhas e reservar. Bater o creme de leite até ficar com a consistência de chantilly. Misturar com a hortelã. Reservar. Servir o caldo com uma colherada de creme de hortelã.
Ingredientes:2 xícaras de (chá) de feijão
Sal e pimenta do reino à gosto
100 gramas de bacon picado
8 xícaras de (chá) de água
4 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça
2 folhas de louro
½ cebola picada
1 fio de azeite
Modo de Preparo:Cozinhe o feijão com a água e as folhas de louro na panela de pressão e reserve. À parte, frite no azeite o bacon, a cebola e o alho. Reserve. Depois, bata o feijão e a pimenta no liquidificador e acrescente o refogado de bacon. Sirva o caldo em seguida.
Rendimento: 10 porções
Ingredientes:1 frango de 2 quilos
6 pés de frango limpos
1 cebola inteira com 3 cravos da índia espetados
3 alhos porós médios ou 6 pequenos
1 talo de tomilho ou orégano fresco
2 colheres de (sopa) de sal
4 grãos de pimenta do reino
2 talos de salsão para sopa
1 pedaço de osso de boi
Vários talos de salsa
1 folha de louro
5 litros de água
Modo de Preparo:Numa panela grande, coloque o frango, o osso, os pés de frango, sal, pimenta e água. Deixe levantar fervura em fogo brando, retirando a espuma da superfície à medida que for surgindo. Tampe a panela e deixe cozinhar o caldo, ainda em fogo brando, por 1 hora. Junte o alho poró, as cenouras, o salsão, a cebola, a salsa, o tomilho ou orégano e a folha de louro. Cozinhe por mais 1 hora e meia. Coe através de um pano e deixe esfriar. Retire a camada de gordura que se formar na superfície antes de utilizar o caldo.
Rendimento: 3 litros
Ingredientes:1 mandioquinha descascada e cortada em rodelas
2 batatas descascadas e cortadas em rodelas
200 gramas de carne tipo músculo
1 talo de salsão picado em rodelas
1 e ½ xícaras de (chá) de leite
1 cebola cortada em 4 partes
1 colher de (sopa) de azeite
3 xícaras de (chá) de água
Sal à gosto
Modo de Preparo:Em uma panela grande, cozinhe a mandioquinha, as batatas, o salsão, a cebola e o músculo na água. Deixe esfriar por 10 minutos. Retire a carne, bata o restante no liquidificador e peneire. Aqueça o azeite, acrescente o creme batido, o leite e o sal. Junte a carne desfiada, misture e sirva.
Rendimento: 4 porções
Caldo de mandioca à moda mineira
Ingredientes:1 quilo de mandioca (ou aipim, ou macaxeira)
1 quilo de carne cozida desfiada
500 gramas de torresmo
3 lingüiças calabresa
200 gramas de bacon
2 cebolas grandes
10 dentes de alho
Cebolinha
Salsinha
Modo de Preparo:Cozinhe a mandioca em água e sal. Quando esiver bem molinhha, bata no liquidificador com água, ou com o caldo da carne cozida. Numa panela, frite a lingüiça e o bacon. Com uma escumadeira, retire e coloque em papel toalha, para absorver a gordura. Depois, refogue a cebola e o alho. Acrescente a carne cozida desfiada, a lingüiça, e o bacon. Depois junte a mandioca batida. Acrescente um pouco de água para ferver, e formar um caldo, como se fosse uma sopa. Sirva em pratos e coloque por cima a cebolinha e a salsinha, e os torresmos.
Ingredientes:500 gramas de bacon com pouca gordura, cortado em cubos
1 quilo de batatas lavadas e descascadas
500 gramas de lingüiça calabresa cortada em cubos
1 colher de (sopa) de óleo
3 dentes de alho espremidos
3 maços de couve
Sal a gosto
Modo de Preparo:Numa panela ferva a água e escalde a couve. Corte-a bem fina. Reserve. Cozinhe as batatas em 2 litros de água, com um pouco de sal, até ficarem macias. Reserve a água. Passe as batatas no espremedor e reserve. Em outra panela, aqueça o óleo e doure o alho, a lingüiça e o bacon. Misture a couve, a batata e a água reservada com este refogado e deixe cozinhar por 30 minutos. Sirva bem quente.
Rendimento: 8 a 10 porções
Ingredientes:500 gramas de camarão médio com casca
2 colheres de (sopa) de coentro picado
2 cebolas médias em pedaços
2 tomates médios em pedaços
1 colher de (chá) de sal
4 xícaras de água
¼ colher de azeite
Modo de Preparo:Limpe o camarão, mas reserve alguns inteiros. Ponha as cascas e as cabeças numa panela com a água, tampe e deixe ferver em fogo alto por 10 minutos. Retire e passe pela peneira. Descarte as cascas e as cabeças e reserve o caldo. Deixe esfriar. Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o coentro em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia. Junte o camarão e cozinhe por 3 minutos. Acrescente sal e retire do fogo. Adicione metade do caldo reservado, despeje no liquidificador. Reserve oito camarões e bata até obter uma mistura homogênea. Despeje a mistura batida na panela com o restante do caldo reservado. Mexa bem e aqueça em fogo alto. Sirva a sopa enfeitada com os camarões reservados.
Ingredientes:6 (sopa) de farinha de rosca
1 (sopa) de margarina light
2 (sopa) de farinha de trigo
4 cebolas, médias, cortadas em fatias
100 gramas de queijo suíço ralado
6 copos de água (1 e ½ litro)
3 cubos de caldo de carne
6 fatias de pão francês
Modo de Preparo:Dissolver a margarina numa caçarola. Dourar a cebola. Acrescentar a farinha. Quando a farinha começar a dourar adicionar a água (quente) mexer rapidamente (de preferência com uma colher de pau). Adicionar o caldo de carne. Cozinhar em fogo moderado por 15 minutos. Torrar as fatias de pão no forno. Peqar 6 cumbucas. Colocar as fatias de pão torrado no fundo das cumbucas. Distribuir a sopa igualmente pelas 6 cumbucas. Colocar o queijo ralado por cima, distribuindo igualmente pelas cumbucas. Finalmente, colocar a farinha de rosca, salpicada por cima. Levar ao forno para gratinar. Servir imediatamente.
Ingredientes:500 gramas de lentilha
400 gramas de bacon
6 colheres de (sopa) de óleo
1 cebola média picadinha
pimenta-do-reino a gosto
5 cenouras médias
3 batatas graúdas
1 talo de salsão
2 dentes de alho
sal a gosto
Modo de Preparo:Na véspera, escolha a lentilha, lave-a e deixe de molho em uma vasilha com 2 litros de água. No dia seguinte, leve ao fogo uma panela com o óleo, a cebola e o alho. Frite-os durante 1 minuto. Descasque as cenouras e as batatas. Corte-as em pedaços grandes. Pique o salsão em pedacinhos. Junte os 3 à fritura e deixe refogando por 3 minutos. Acrescente o bacon em tirinhas e a lentilha escorrida. Mexa bem; adicione 2 e ½ litros de água fervente. Tempere com o sal e a pimenta e deixe cozinhando, em fogo brando, durante 2 horas, em uma panela tampada. O caldo da sopa ficará reduzido, porém denso. Sirva-a bem quente, acompanhada de torradinhas.
Ingredientes:2 colheres (sopa) de purê de tomate
½ chicara de óleo de oliva
200 gramas de feijão branco
120 gramas de arroz
3 batatas inglesas
1 talo de salsão
1 cebola média
4 lingüiças
1 cenoura
sal
Modo de Preparo:De véspera, colocar o feijão branco de molho. No dia seguinte, escorrer e reservar. Descascar as batatas e cortar em pedacinhos juntamente com a cenoura, o salsão e a cebola. Colocar numa panela com o óleo, o feijão e as lingüiças cortadas em fatias. Juntar um pouco de água e sal. Cozinhar. Acrescentar o purê de tomate e aproximadamente 1 litro de água. Quando ferver, adicionar o arroz. cozinhar por 20 minutos. Servir quente.
Ingredientes:300 gramas de peito de frango
1 pimenta vermelha sem semente
2 batatas
1 cenoura
1 mandioquinha
1 tomate sem pele
½ caldo de galinha
1 cebola
Pimenta-do-reino
Cheiro verde
Azeite
Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes na panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. Bata tudo no liqüidificador, inclusive o frango, com parte da água fervente da panela até ter um creme grosso. Volte na panela com o restante da água e deixe ferver por 5 minutos. Sirva com queijo.