História - A história do vinho se confunde com a história da própria civilização e não se sabe quando, exatamente, ele foi criado. O homem, como nós o conhecemos hoje, indivíduo que trabalha e luta, aparece em reproduções e artefatos antigos segurando uma jarra de vinho. Pinturas egípcias do século XV a.C. já representavam a pisa da uva sob uma parreira.

Desde sua criação até os dias de hoje, o vinho é parte integrante de muitas culturas, tanto como complemento da dieta alimentar, como bebida indispensável para celebrações e cultos religiosos. Os cristãos, por exemplo, usam o vinho tinto para representar o sangue de Jesus. Em muitas passagens bíblicas, o vinho é citado, no Velho e no Novo Testamento. O primeiro milagre público de Jesus, relatado nas Escrituras, diz respeito à multiplicação do vinho durante a celebração de um casamento. Já os gregos cultuavam a Baco, o deus do vinho, em meio a banquetes regados com a bebida.

O vinho grego, hoje sem muito valor, foi enaltecido e documentado por poetas da Grécia Antiga. Hoje, já se sabe que os vinhos feitos nessa época deixavam muito a desejar quando comparados aos produzidos atualmente. Mas, apesar de não serem tão bons produtores de vinho, os gregos foram grandes conquistadores e foi com a expansão do seu domínio (iniciada 1000 anos antes de Cristo), que a cultura do vinho se expandiu pelo mundo conhecido na época. Foi nesse período que o vinho chegou pela primeira vez em países que viriam a ser seu verdadeiro lar: a França e a Itália.

Na Roma Antiga também foram escritos inúmeros textos sobre o assunto e, ao que parece, o vinho romano tinha propriedades de conservação extraordinárias, o que leva a crer que era bom. Os romanos possuíam tudo o que era necessário para envelhecer o vinho e diferente dos gregos , não se limitavam às ânforas de barro; usavam barris e garrafas semelhantes aos atuais. Supõe-se que há 2000 anos, os italianos bebiam um vinho muito semelhante aos atuais: jovem, seco ou forte. A civilização romana, por meio de suas conquistas, também influenciou bastante a produção de vinho no mundo antigo.

Na Idade Média, os maiores produtores de vinho pertenceram, durante séculos, à igreja católica. Nesse período, começaram a surgir lentamente os tipos de vinhos conhecidos hoje. Mas apenas em menções de colheitas realizadas no século XVII foi possível identificar o aumento da qualidade dos vinhos considerados modernos.

Nenhum vinho famoso de hoje já nasceu pronto, nem tão pouco sua evolução cessou. As transformações continuam ocorrendo e para a felicidade dos apreciadores, a busca é sempre por um resultado melhor em todos os sentidos. Saúde!

Produção - Pode-se dizer que o vinho é a chuva que a terra recupera através da videira. Ele se diferencia do suco de uva porque é fermentado. Esse processo de fermentação transforma o açúcar natural das uvas (contido também no suco) em álcool. Quanto mais doce for a uva, maior será a concentração de álcool.

O processo de fermentação é, portanto, a chave para transformar suco em vinho

Mas a produção de um bom vinho começa, na verdade, bem antes disso. Vai desde a poda das videiras que acabaram de produzir, passando pelos cuidados com os equipamentos de produção, até o engarrafamento e estocagem.

É claro que um pouco de sorte com o clima e as condições ambientais são indispensáveis. Alguns também afirmariam que, para se fazer um bom vinho, tudo isso deveria estar unido a um outro ingrediente indispensável: paixão.

Todo suco de uva que fermente e transforma o açúcar presente em álcool é vinho.

Quanto mais doce for a uva, maior será a graduação de álcool de um vinho, que poderá variar de 5,0 gl a 14,0 gl.

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Na natureza conhecemos milhares de tipos de uva, mas só as conhecidas como "vitiviníferas" são ideais para a obtenção de bons vinhos. Os vinhos que hoje conhecemos estão classificados em:

 

 

Variedade de uvas - Na natureza, conhecemos milhares de tipos de uvas, mas só as classificadas como Vitis viníferas são ideais para a obtenção de um bom vinho. Dentre essas últimas, mais de 5000 foram catalogadas. Mas se o apreciador de vinho contasse quantos tipos de uvas produzem a sua bebida predileta, chegaria a menos de 50 variedades.

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Dentre o universo de uvas de qualidade que se prestam a fazer bons vinhos, destacam-se:

 

Uvas Tintas:

·         CABERNET SAUVIGNON
A uva tinta de maior prestigio mundial originária de Bordeaux(França) produz vinhos macios, com aromas intensos e tem gosto prolongado.

·         MERLOT
Tinta também originaria de Bordeaux (França). Casa-se muito bem com o Cabernet Sauvignon, é menos tânica e ácida.

·         PINOT NOIR CEPA
originaria da Borgonha (França). Esta uva elabora os mais ricos vinhos. Dessa região. Seus vinhos são elegantes com persistência.

·         PINOT NOIR CEPA
originaria da Borgonha (França). Esta uva elabora os mais ricos vinhos. Dessa região. Seus vinhos são elegantes com persistência.

·         GAMAY
A uva dos vinhos Beaujolais. Dá origem a vinhos leves, que degustados quanto mais jovens melhor.

·         SANGIOVESE
O varietal do famoso vinho Chianti. Muito difundida na Itália central. Produz um vinho de cor "Rubi".

·         MALBEC OU COT
Uva largamente usada nos vinhos do Chile e da Argentina. Seus vinhos são adstringentes.

  

Uvas Brancas

§         CHARDONNAY
A rainha das uvas brancas. Originária da Borgonha, dá origem a um vinho rico em cor e aromas. Também é utilizada no Champaghe.

§         RIESLING
Riesling A mais famosa uva alemã, dela provêem vinhos doces com leve acidez. Seus vinhos são brilhantes na cor.

§         SAUVIGNON NLANC
Origina vinhos aromáticos intensos, embora seus vinhos sejam secos. O odor à palha é sua característica.

§         SEMILLON VARIETAL
Branco e aceita envelhecimento. Vinhos aromáticos. Quando atacada por um fungo chamado "Botrytis Cinérea", produz o vinho doce mais famoso do mundo, o Sauternes.

§         TREBBINO
Uva comum na Itália, dá origem a muitos vinhos como os Orvietos e Soaves. Na frança também é conhecida como St. Emillon e Ugni Blanc.

§         GEWURZTRAMINER
Uva riquíssima em aromas a flores e frutas. Seus vinhos são elegantes e vivazes.
 

Como comprar:

·         Nunca compre o vinho no dia em que será servido. É recomendável dois dias antes para que o vinho não sofra com o transporte.

·         Verifique a safra. Safras muito antigas para os vinhos brancos não são recomendados, a não ser que seja um vinho para sobremesa.

·         Para coquetel a medida é uma garrafa para 10 (dez) pessoas. Para um jantar a medida é uma garrafa para cada 03 (três) pessoas.

·         Pergunte sempre ao encarregado da seção de bebidas, qual a melhor oferta custo/benefício em vinhos.

·         Procure sempre manter uma reserva de vinhos em casa para evitar contratempos de última hora.

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Nome do País Produtor:

 

§         Brasil 

·         SERRA GAÚCHA Região pioneira da vitivinicultura brasileira formada pelas grandes áreas de Caxias do Sul, Bento Gonçalves e Garibaldi (RS).

·         FRONTEIRA Região com a fronteira do Uruguai, especificamente Santana do Livramento.

·          SÃO FRANCISCO Região do Vale do São Francisco, no município de Santa Maria da Boa Vista (PE).

 

§         Chile 

·         ACONCÁGUA Região Setentrional, produtora de vinhos de alta qualidade.

·         MAIPO A mais famosa região vinícola do Chile, próxima à capital Santiago. Acompanha o Vale do Rio Maipo. Possui 450 km de extensão.

·          MAULE Região meridional do Vale Central.

·         RAPEL Região produtora de pujantes Merlot. Situa-se entre os vales de Colchagua e Cachapoal.

 

§         Argentina

§         MENDOZA Região vinícola mais importante. Produz 90% dos vinhos argentinos. Com sabedoria aproveita a água do desgelo dos Andes.

§         RIO NEGRO Região da Patagônia que vem despontando com seus vinhos brancos.

§         SALTA Grande produtora do vinho branco Torrontes. Província situada ao norte  da Argentina.

 

·         França 

·         ALSACE Região quase fronteiriça com a Alemanha. Produz vinhos bastante frutados, com aromas inigualáveis, por vezes delicados ou muito marcantes. As principais uvas da Região são: Sylvaner, Riesling, Müller Thurgau, Gewurztraminer e Tokay.

·         ANJOU Região do Vale do Loire, célebre produtora de vinhos rosés.

·         BANDOL Região da Cote de Provence que produz os melhores tintos.

·         BEAUJOLAIS Região que dá nome ao vinho. Produz um vinho leve e frutado, que deve ser consumido o mais jovem possível.

·         BORDEAUX Região mais famosa do mundo, produtora de vinhos de primeira classe. Seus Chateaux são célebres.

·         BORGONHA Região mais rica em vinhos com denominação de origem, mais de cem. Disputa com Bordeaux ser reconhecida como padrão de identidade para vinhos de qualidade da frança.

·         CHABLIS Região dá nome ao mais célebre vinho branco do mundo que é produzido a partir de uvas Chardonnay.

·         CHAMPANHE Região produtora do vinho espumante mais charmoso do mundo, denominação única para produto com o mesmo nome. Autêntico quando produzido somente na região pelo "Methóde Champagne".

·         CHATEAUNEUF- DU – PAPE Vinho do Rhône, produzido próximo à cidade de Avignon. Elaborado a partir da mistura de 13 uvas.

·         COTES DU RHONE Região do Ródano. Produz vinhos que devem ser bebidos jovens. Sua uva principal é a Grenache.

 

·         Itália 

·         ASTI Espumante mais famoso da Itália. Origem Piemonte. Sempre doce.

·          BARBARESCO Vinho do Piemonte, doce, oriundo da uva Nebbiolo, vinho seco, delicado de cor rubi intenso.

·         BARDOLINO Vinho tinto DOC do Vêneto. Tinto muito claro (rubi) final levemente amargo, seco.

·         BAROLO Um DOCG de prestígio. Segundo os piemonteses é o "Rei dos Vinhos o Vinho dos Reis".

·         BRUNELLO DI MONTALCINO Robusto, encorpado. Tinto mais famoso da Toscana. Tem grande longevidade.

·         CHIANTI Vinho frutado, para ser bebido jovem. Cor rubi claro. Origem Toscana.

·         FRASCATI O branco oriundo das colinas romanas, o mais famoso branco da Itália.

·         GAVI Branco seco sutil do Piemonte, oriundo da uva Cortese.

·         LAMBRUSCO Vinho frizzante natural da Emília-Romagna. Os tintos são sua maior força, podem ser secos ou doces. Ideal para acompanhar presunto cru e queijo parmesão.

·         MARSALA Vinho da Sicília, ideal aperitivo e acompanhamento para sobremesas.

·         VALPOLICELLA Vinho tinto do Vêneto. Muito popular, de boa qualidade. Quanto mais jovem melhor.

 

·         Portugal 

·         ALENTEJO Região ao sul de Lisboa, despontando com vinhos tintos de excelente potencialidade.

·         DÃO Produtora de vinhos potentes, esta região tem em Viseu sua capital. Seus vinhos vem crescendo em qualidade. DOURO Região que foi a primeira do mundo a ser demarcada como produtora de vinho de qualidade. Produz o célebre Porto e vinhos maduros.

·         MADEIRA Ilha do Atlântico que produz vinho branco licoroso com estilo e personalidade.

·         BAIRRADA Região demarcada a oeste de Portugal, produz tintos leves e espumantes.

·         VINHO VERDE Região ao norte que produz vinho leve e fresco, com o típico "ponta de agulha". Deve ser bebido jovem.

·         PORTO O rei dos vinhos de Portugal. Produzido no Douro. Possui cinco categorias de qualidade: normal, com denominação de idade, colheita, LBV e Vintage.

 

·         Espanha 

·         CRIANZA Nome dado ao envelhecimento do vinho em tonel de carvalho. Ex.: Crianza de 02 anos – envelhecido 02 anos em carvalho.

·         RIOJA Região produtora de famosos vinhos tintos, que são classificados em Denominacion de Origem, Crianza, Reserva e Gran Reserva.

·         PENEDES Região da Catalunha, produtora de vinhos modernos e de reconhecimento mundial. Torres é a sua melhor marca.

·         CAVA Nome que se dá ao espumante de Espanha. Sua zona de produção é o Penedes. Produz mais espumantes que a França.

·         RIBEIRA DEL DUERO Região do Vale do Rio Douro, produtora dos mais afamados vinhos tintos da Espanha.

·         JEREZ – XEREZ – SHERRY Vinho brando Andaluz para aperitivo. Os tipos Fino e Manzanila são os mais populares.

 

·         Alemanha 

·         PREDICADOS Um vinho alemão de qualidades superiores é dividido em 6 predicados, a saber:

·         KABINETT São vinhos requintados e leves, elaborados a partir de uvas maduras, mundialmente conhecidos como vinhos de qualidade, mais leves.

·         SPÄTLESE – Colheita tardia É um vinho de uvas totalmente amadurecidas, colhidas no mínimo 7 dias após o início da colheita geral. São de paladar mais intenso, não necessariamente doce. São vinhos maduros, elegantes, que combinam também com pratos condimentados, em sendo secos.

·         AUSLESE – Uvas selecionadas Vinhos nobres, elaborados de uvas sadias e inteiramente maduras, colhidas e selecionadas uma a uma. Destacam-se pelo seu bouquet requintado, sua plenitude quanto ao aroma e pelo seu teor de acidez discreto e maduro. Em geral são um pouco mais doces, porém, existem também vinhos Auslese secos.

·         BEERENAUSLESE – Bagos selecionados Vinhos plenos e frutados para ocasiões especiais, provenientes de uvas maduríssimas literalmente "passificadas", escolhidas uma a uma. São vinhos

·         doces raros, para sobremesa, plenos de qualidade excepcional, apresentando o inconfundível aroma de Botrytis cinérea.

·          TROCKENBEERENAUSLESE – Bagos selecionados praticamente secos Vinhos da mais alta categoria dos predicados, elaborados de uvas escolhidas uma a uma, passificadas. Estes vinhos são doces, raridades que se apreciam em pequenos cálices como aperitivo após uma refeição excepcional.

·         EISWEIN – Vinho do gelo Uma raridade especial. São vinhos produzidos a partir de uvas pelo menos do predicado "Beerenauslese". Contudo, somente devem ser colhidas geladas, abaixo de 7° C negativos, exigência também para a vinificação, de modo que somente o extrato concentrado de sua doçura e aroma são obtidos na prensagem. São vinhos únicos, incomparáveis, com notável concentração de acidez frutada e doçura.

·         RHEINHESSEN É a maior região vinícola da Alemanha. Produz uma enorme gama de vinhos dos mais leves e secos, até os untuosos vinhos doces. Margeia o Rio Reno.

·         RHEINPFALZ O palatinado Reno, tem divisa com a Alsácia. Nesta região, nasce o popular Liebfraumilch.

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Vinhos Refrescantes:

Uma boa taça de vinho durante o verão pode ser bem refrescante. Os lambruscos, os rosés, os espumantes e os tintos tipo claretes, bardolinos e chiantis são boas opções para essa época. Mas com a chegada do calor é preciso tomar muito cuidado com a temperatura que os vinhos são servidos. Excesso de calor ambiente ou muito tempo gelando podem comprometer profundamente a degustação.

 

Vinhos brancos: No verão, os vinhos brancos são servidos gelados, o que é bastante refrescante. Mas servi-lo muito gelado faz com que seu sabor não seja inteiramente liberado. Para piorar, as papilas gustativas (responsáveis pela degustação da bebida) ficam amortecidas com a temperatura muito baixa do líquido. O correto é servir os brancos mais encorpados, como o Borgonha, com aproximadamente 12ºC, enquanto os mais leves devem apresentar cerca de 10ºC. Já os semi-secos podem chegar a oscilar entre 7 e 9ºC. Lembre-se que o balde de gelo apresenta uma temperatura de 0ºC, isso significa que se o vinho já está gelado pode exceder a temperatura ideal se colocado nesse recipiente. Mas se o vinho ainda estiver quente, o balde de gelo pode ser um grande truque.

 

Vinhos tintos: Se os brancos são oferecidos gelados demais, o oposto acontece com os tintos. Por causa do clima tropical, servir o vinho tinto em temperatura ambiente também pode comprometer a degustação. Em geral, os tintos devem ser servidos entre 20 e 17ºC, sendo que quanto mais leve for o vinho, mais próxima dos 17ºC deve estar a temperatura. Para esfriar rapidamente uma garrafa de vinho tinto que estava em temperatura ambiente muito superior a 20ºC, basta deixá-la por dois minutos no balde de gelo ou por uma hora na geladeira.

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Drinks

Cocktail de vinho: uma delícia em dose dupla.

Além do sabor de vinho, os drinks elaborados a partir dessa bebida são sofisticados e podem ser bastante refrescantes. Entre as inúmeras possibilidades de combinação, nosso especialista em vinhos, Carlos Cabral, recomenda uma receita que vem sendo super difundida em todo o mundo e está conquistando os brasileiros também.

Trata-se de um drink geladinho feito à base de vinho do Porto. O nome não poderia ser mais adequado: chama-se Porto de Verão.

 

Anote os ingredientes:

1 dose de vinho do Porto Comenda Branco
3 pedras de gelo
1 rodela de limão
completar com tônica
Sirva em copos altos e ...tin tin Saúde!
Carlos Cabral.

 

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