Bolinhos de mandioca
Ingredientes:
-
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
-
20 g de manteiga, em temperatura ambiente
-
01 ovo
-
01 colher (sopa) de queijo ralado
-
01 colher (sopa) de salsinha picada
-
01 colher (sopa) de cebola picada
-
02 colheres (sopa) de farinha de trigo
-
sal e pimenta-do-reino
-
óleo vegetal para fritar
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes em uma tigela e
reserve.
Aqueça o óleo e frite os bolinhos, feitos às
colheradas, até que estejam bem dourados.
Retire-os da frigideira e escorra sobre papel
absorvente. Sirva imediatamente.
Rendimento:
10 unidades
Tempo de preparo: 1h
Execução: moderado
Custo: barato
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Barquete
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
500g de gordura vegetal
1 garrafa média (300ml) de refrigerante sabor limão
1 colher (chá) de sal
Opcional - pimenta-do-reino e 1/8 de tablete de caldo de bacon
Preparo:
·
Amasse bem a massa e modele.
·
Fure com garfo ou palito e levar à assadeira.
Recheio:
300g de presunto cozido picado ou moído
3 colheres de maionese
200g de creme de leite batido
1 colher de mostarda
1 pitada de páprica
1 colher (café) de molho inglês.
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Bolinha de Catupiry
Ingredientes:
1 receita de massa básica para salgadinho frito
Recheio:
1 embalagem de requeijão cremoso Catupiry (100 g)
Preparo:
·
Retire a massa básica do fogo.
·
Coloque sobre uma superfície e deixe esfriar um pouco.
·
Sove bem a massa com as mãos.
·
Pegue uma pequena porção de massa (8 g) abra na mão recheie com uma
colher de café de catupiry.
·
Feche e enrole as bolinhas.
·
Empane com a mistura para empanar
·
Passe na farinha de rosca.
·
Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.
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Bolinha de Milho com Catupiry
Ingredientes:
1 lata de milho verde
2 1/2 xícara de leite
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de sal
2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de cebolas raladas
Catupiry para rechear
Clara de ovo e farinha de rosca para empanar
Preparo:
·
Dourar a cebola na manteiga e reservar.
·
No liqüidificador bata o leite, o milho, a farinha e o sal, sem
deixar virar liquido.
·
Voltar a cebola refogada ao fogo e acrescentar a mistura do
liqüidificador.
·
Mexendo sempre até agrupar.
·
Retirar do fogo e mexer mais um pouco.
·
Depois de esfriar, pegar pequenas porções da massa, abrir na mão e
rechear com cerca de 1 colher de café de catupiry, fechar e fazer
bolinhas.
·
Empanar passando pela clara de ovo e na farinha de rosca.
·
Fritar.
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Bolinha de Milho Decorada
Ingredientes:
1 lata de milho verde com a água
1 colher (sopa) rasaBolinha de Milho Decorada
de margarina
8 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) rasa de queijo parmesão ralado
Sal
Pimenta do reino
1 cenoura cortada em rodelas finas
1 beterraba pequena cortada em rodelas finas
Salsinha
Preparo:
·
Com um cortador de biscoito em formato de flor, cortar as rodelas
de cenoura.
·
Com uma faca pequena e bem afiada, corte círculos pequenos de
beterraba.
·
Coloque as florzinhas de cenoura em uma peneira e mergulhe
rapidamente em água fervendo.
·
Faça o mesmo com a beterraba.
·
Monte as florzinhas, espetando a cenoura em meio palito de dente,
faça os miolinhos das flores com os pequenos círculos de beterraba.
Faça as folhinhas com a salsinha.
·
Reserve as flores prontas.
·
Bata no liqüidificador todos os ingredientes da massa.
·
Leve ao fogo até engrossar mexendo sempre.
·
Deixe esfriar e modele as bolinhas.
·
Empanas passando em clara de ovo e na farinha de rosca.
·
Frite e decore cada bolinha com uma florzinha.
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Bolinha de Queijo com Cereja
Ingredientes:
1 dente de alho picado
1 xícara de manteiga
1 tablete de caldo de galinha
1/2 colher (chá) de pimenta do reino com cominho
1 pitada de sal
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
Queijo prato cortado em pedaços
Cerejas cortadas em pedaços
Clara de ovo e farinha de rosca para empanar
Preparo:
·
Frite o alho na manteiga.
·
Junte o caldo de galinha, o sal, a pimenta e a água.
·
Deixe no fogo até levantar fervura.
·
Retire e acrescente a farinha de uma só vez, misturando bem.
·
Volte ao fogo brando mexendo sempre até ficar uma massa lisa e
desprender da panela.
·
Faça bolinhas e recheie com o queijo e a cereja.
·
Passe as bolinhas pela clara de ovo e pela farinha de rosca.
·
Fritar em óleo quente.
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Bolinhas de Ricota
Ingredientes :
500 g de ricota defumada passada pelo liquidificador
aos
poucos
200 g de ricota comum passada pela peneira
(Para suavizar o sabor das bolinhas, coloque em porções
iguais a ricota fresca e a defumada)
3 colheres (sopa) de azeite
100 g de maionese ou cream cheese
Noz-moscada ralada
Pimenta calabresa seca
Sal
Coberturas:
Gergelim claro
Gergelim escuro
Zattar
Alho desidratado
Páprica picante
Semente de papoula
Salsinha picada
Pó de beterraba
Pó de espinafre
Orégano
Preparo:
·
Passe pelo liquidificador a ricota defumada aos poucos e
pulsando, juntamente com o azeite.
·
Misture a ricota defumada com a ricota comum amassada, a
maionese, a noz-moscada ralada, a pimenta calabresa e sal
até ficar no ponto de enrolar.
·
Divida a massa em 10 partes.
·
Unte as mãos com azeite e faça bolinhas de 10 g (1 colher de
chá).
·
Vai render 10 porções com aproximadamente 8 bolinhas cada.
·
Passe cada uma das porções (de 8 bolinhas) em uma cobertura
diferente.
·
Monte uma bandeja com as bolinhas em fileiras de cada cor.
Para fazer bolinhos em conserva:
·
Passe as bolinhas de ricota na cobertura desejada e deixe
descansar um pouco.
·
Coloque as bolinhas dentro do vidro (esterilizado), cubra com
azeite até 1 cm da borda e tampe.
·
Rende 80 bolinhas
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Canapés com Ovos de Codorna
Ingredientes:
16 fatias de pão de forma
1/4 de xícara de maionese
16 ovos de codorna
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Preparo:
·
Com um cortador redondo de biscoito (8 cm de diâmetro), corte as
fatias do pão.
·
Com o dedo faça uma depressão no centro de cada rodela do pão.
·
Passe maionese na superficie do pão.
·
Sobre a depressão do pão quebre um ovo de codorna.
·
Polvilhe com o queijo e leve ao forno quente por uns 10 minutos ou
até dourar o pão.
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Canapés de cebola
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Corte o pão redondinho, estilo canapés. Misture bem os demais
ingredientes e coloque sobre os pães. Leve para assar e sirva.
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Crostini com recheios
Ingredientes:
Para os crostinis
Modo de Preparo:
Pré-aqueça o forno a 200°C. Corte o filão em fatias de 1 cm, na
diagonal. Pincele de leve com o azeite. Asse até dourar, virando-os.
Sirva com um dos seguintes recheios:
"Salsa" de sardinha
Ingredientes:
-
03 tomates maduros cortados em cubinhos
-
06 azeitonas pretas picadas
-
01 cebolinha verde picada
-
01 colher de sopa de salsinha
-
02 filés de anchova picados (opcional)
-
01 colher de sopa de alcaparras
-
01 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
-
01 1/2 colheres de sopa de azeite de oliva
-
Sal e pimenta-do-reino
-
01 pedaço de queijo parmesão ou pecorino
Modo de Preparo:
Prepare esta salsa somente no máximo 20 minutos antes de servir.
Misture os tomates com as azeitonas, cebolinha, salsa, anchovas,
alcaparras, vinagre, azeite e sal e pimenta-do-reino. Molde a salsa
sobre os crostinis e rale grosso o queijo por cima.
Recheio de rúcula e tomatinhos
Ingredientes:
-
03 tomates amarelos ou 1 caixa de tomatinhos
amarelos
-
01 maço de rúcula lavada e sem talos
-
02 a 3 colheres de sopa de cebola roxa ralada
-
01 1/2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
-
01 colher de sopa de azeite de oliva
-
Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo:
Corte os tomates em cubinhos ou corte os tomatinhos ao meio. Corte a
rúcula como couve. Misture os ingredientes 20 minutos antes de
servir.
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Canapés de Gorgonzola e Banana
Ingredientes:
4 bananas-nanicas ou prata, cortadas em rodelas finas
Suco de 2 limões
75 fatias de pão de forma
1 xícara de manteiga
1/3 de xícara de gorgonzola esmigalhado
Folhas de salsinha para enfeitar ou 1 pimenta dedo de moça cortada
em pedaços bem pequenos
Preparo:
·
Coloque as rodelas de banana numa tigela com o suco de limão.
·
Reserve.
·
Corte cada fatia de pão com um cortador de biscoito de 5 cm de
diâmetro.
·
Coloque numa assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, até
dourar ligeiramente.
·
Misture a manteiga com o gorgonzola e amasse com um garfo para
obter uma pasta lisa.
·
Passe a posta de queijo nas rodelas de pão e coloque por cima 1
rodela de banana.
·
Decore com a salsinha ou a pimenta.
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Casulo de Queijo
Ingredientes:
1 queijo fresco
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 pitada de sal
50g de queijo parmesão ralado
3 ovos
Preparo:
·
Rale o queijo fresco e junte os outros ingredientes.
· Se necessário acrescente mais farinha (dependendo do tamanho do
queijo).
·
Amasse e enrole como croquete.
·
Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.
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Cigarretes
Ingredientes:
3 xícaras de farinha de trigo
3 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de margarina culinária
1/2 queijo mineiro
200 g de queijo parmesão
Preparo:
·
Misture a farinha de trigo com as gemas e o fermento em pó.
·
Derreta a margarina e misture em seguida água morna com sal até dar
ponto de despregar da mão.
·
Abra a massa no cilindro, corte a mesma em quadradinhos e o queijo
mineiro também, de forma que o mesmo seja enrolado na massa, que
deverá ser mais ou menos de 6 a 7 centímetros para cada quadradinho.
·
Passe na clara de ovo e no queijo parmesão ralado.
·
Frite em seguida.
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Coxinha
Ingredientes:
3 xícaras de água
3 envelopes de caldo sazón de galinha
3/4 de xícara de óleo
4 xícaras de farinha de trigo
Mistura para empanar e farinha de rosca
Preparo:
·
Leve ao fogo até ferver, a água, o caldo sazón de galinha e o
óleo.
·
Tirar do fogo e juntar a farinha toda de uma só vez.
·
Mexa bem.
·
Volte ao fogo, mexendo sempre até soltar da panela.
·
Deixe esfriar um pouco e mexa com as mãos.
·
Pegue uma porção da massa e abra um pouco na palma da mão.
·
Com o lado externo da colher, espalhe o catupiry.
·
Adicione um pouco do recheio e faça movimentos circulares com a mão
para fechar as extremidades e dar o formato.
·
Passe em mistura de empanar e na farinha de rosca.
·
Frite em óleo quente ou gordura vegetal previamente aquecida.
·
Frite poucos salgadinhos por vez.
·
Cuidado para que um dos lados não fique mais dourado que o outro.
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Coxinha Temperada
Ingredientes:
1 frango ou vinte coxinhas (da asa)
3 cebolas médias picadas
1 dente de alho
2 colheres (sopa) purê ou massa de tomates
1 envelope de caldo sazón de galinha
1 maço de cheiro verde
2 xícaras de água
Sal e pimenta do reino
1 copo de leite
Farinha de trigo
Preparo:
·
Cozinhe o frango com a cebola, alho, purê de tomate, caldo de
galinha, cheiro verde, sal, pimenta do reino e a água.
·
Deixe cozinhar até o frango ficar macio.
·
Experimente o sal.
·
Retire o frango, tire as e peles desfie e reserve.
·
Bata todo o liquido no liquidificador, coe e junte o leite.
·
Meça o liquido.
·
Para cada 2 xícaras, junte 1 xícara de farinha de trigo.
·
Misture tudo e leve ao fogo.
·
Ferva até engrossar e soltar da panela.
·
Faça os modelos como na receita acima, recheie com o frango
desfiado e refogado.
·
Coloque 1 colher (chá) de catupiry (se for preparar coxinhas
pequenas ou coloque 1 colher ( sopa) para as grandes (opcional)
·
Junte 1 xícara de quijo cheddar (opcional)
·
Passe na mistura para empanar e depois na farinha de rosca.
·
Fritar em óleo quente.
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Coxinha de Mandioca
Ingredientes:
4 colheres de margarina
2 tabletes de caldo de galinha
1 litro de leite
1/2 kg de mandioca cozida e espremida
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos misturados
Recheio:
2 peitos de frango cozido e desfiado
3 colheres (sopa) de óleo
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
Cebola
Temperos
1/2 kg de requeijão cremoso
1/2 xícara de água
Preparo:
·
Refogue o caldo na margarina, coloque o leite e a mandioca e deixe
ferver.
·
Coloque a farinha de trigo, mexendo bem até soltar do fundo da
panela.
·
Retire do fogo, coloque os ovos, retorne ao fogo até integrar bem
os ovos.
·
Deixe esfriar um pouco e sove para ficar macia.
Recheio:
· Refogue o tempero no óleo quente, coloque o extrato de tomate e a
1/2 xícara de água.
·
Junte o frango e deixe secar um pouco sempre mexendo.
·
Molde as coxinhas, recheie com o requeijão e o frango.
·
Passe na mistura para empanar, farinha de rosca e frite.
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Coxinha Havaiana
Ingredientes:
Massa:
2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de leite
1 cubo de caldo de galinha
1 colher de manteiga
2 ovos
Recheio:
1 xícara bem cheia de peito de peru defumado, desfiado ou moído
1 colher bem cheia de cheiro verde picado
1 colher bem cheia de azeitona picada
1 colher de sopa de requeijão
Cubos de abacaxi em compota
Preparo:
Massa:
·
Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo,
mexendo sem parar até formar uma bola.
Montagem:
·
Abra a massa na palma da mão, coloque o recheio e alguns cubos de
abacaxi.
·
Feche, modele, passe na mistura de empanar e farinha de rosca.
·
Frite em óleo bem quente.
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Croquete de Camarão
Ingredientes:
1/4 de massa básica para salgadinho
1 colher (sopa) de óleo
300 a 400 g de camarão limpo
Sal e pimenta do reino
3 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha ou desidratada
1/2 xícara de cebola picada
1/4 de xícara de azeitonas picadas
Preparo:
·
Em uma panela aqueça o óleo, junte o camarão.
·
Tempere com o sal e pimenta.
·
Acrescente à 1/4 da massa básica para salgadinho ao refogado.
·
Junte a salsinha,a cebola, as azeitonas e misture bem.
·
Modele cerca de 25 croquetes.
·
Empane com a mistura para empanar
·
Passe na farinha de rosca.
·
Escorra em papel toalha.
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Croquete de Carne
Ingredientes:
1/4 de receita básica para salgadinho
2 colheres (sopa) de óleo
500g de carne moída
1/2 xícara de tomate sem sementes e sem pele picado
sal e pimenta do reino
4 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha ou desidratada
1/2 xícara de cebola picada
1/2 xícara de azeitonas picadas
Preparo:
·
Em uma panela, aqueça o óleo, coloque a carne, o tomate, tempere
com sal e apimenta e deixe refogar por cerca de 10 minutos ou até
que a carne esteja cozida.
·
Junte 1/4 da massa básica para salgadinho.
·
Acrescente a salsinha, a cebola, as azeitonas e misture bem.
·
Modele cerca de 25 croquetes.
·
Empane com a mistura para empanar
·
Passe na farinha de rosca.
·
Frite em óleo quente e escorra em papel toalha.
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Croquete de Lombo
Ingredientes:
500 g de lombo
1/2 xícara de óleo
1 dente de alho
1 cebola
2 tomates
4 fatias de bacon picadas
2 xícara de caldo de lombo
1 tablete de caldo de carne
1 batata média cozida e amassada
2 colheres (sopa) de ricota defumada ou provolone ralado
2 xícaras de farinha de trigo
Clara de ovo e farinha de rosca para empanar
Preparo:
·
Refogue no óleo o alho, a cebola, os tomates e o bacon.
·
Acrescente o lombo e cozinhe com o caldo de carne.
·
Quando o lombo estiver macio, processe e reserve.
·
Pegue 2 xícaras do caldo do refogado, leve ao fogo e acrescente a
batata cozida e a ricota, espere ferver.
·
Retire do fogo, junte a farinha de uma só vez.
·
Volte ao fogo até desgrudar da panela.
·
Sove muito bem a massa.
·
Faça rolinhos cortando como nhoque.
·
Empane passando pela clara de ovo e na farinha de rosca.
·
Frite.
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Empadinhas Juninas
Ingredientes:
Massa:
3 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de margarina sem sal
2 sachês de Tempero SAZÓN® Laranja
1/2 colher (chá) de sal
Recheio:
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 vidro de palmito picado
5 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 tomate médio picado
1 sachê de Caldo SAZÓN® Galinha
1/2 xícara de polpa de tomate
1 ovo batido
Preparo:
·
Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo, os ovos, a
margarina, o Tempero SAZÓN® e o sal, e sove até obter uma massa lisa
e homogênea.
·
Cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira.
· Enquanto isso, prepare o recheio: em uma panela média, coloque a
margarina e leve ao fogo alto para derreter.
·
Junte o palmito, as azeitonas, o tomate e o Caldo SAZÓN®, e refogue
por 4 minutos, ou até que o tomate desmanche parcialmente.
·
Adicione a polpa de tomate e refogue por mais 2 minutos.
·
Forre o fundo e as laterais de forminhas próprias para empada (5 cm
de diâmetro) com parte da massa.
·
Recheie e cubra com o restante da massa, retirando o excesso das
bordas da forminha.
·
Pincele a superfície com o ovo e leve ao forno médio (180 graus),
preaquecido, por 30 minutos, ou até que a superfície fique dourada.
·
Deixe amornar, desenforme e sirva em seguida.
·
Rende 50 unidades.
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Empadinhas Profissional (Massa)
Ingredientes:
1 kg de banha
200 g de margarina
10 ovos
1 colher (sobremesa) de sal
50 g de queijo ralado
2 kg de farinha de trigo
Preparo:
·
Misture bem todos os ingredientes e sovar.
·
Leve a massa à geladeira, até que esteja bem gelada.
·
Fazer bolinhas (190 grandes ou 400 mini) e abrir nas forminhas com
os dedos.
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Empada fácil de queijo
Ingredientes:
Massa
-
02 tabletes de margarina culinária (200 g)
-
02 gemas
-
03 xícaras de chá de farinha de trigo
-
01 pitada de sal
-
01 colher de chá das grandes de fermento em pó
Recheio:
Queijo de minas
Requeijão ou maionese
Modo de Preparo:
Misture bem todos ingredientes da massa até ela ficar homogênea.
Cubra forminhas para empadas com a massa e reserve. Amasse o queijo
de minas e misture com requeijão ou maionese, conforme o gosto.
Coloque o recheio nas forminhas (não precisa fazer tampa). Leve ao
forno para assar.
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Enroladinho de Presunto
Ingredientes:
1 1/3 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 ovo
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
3 colheres (sopa) de água
200 gramas de presunto
1 gema
Preparo:
Peneire junto os ingredientes secos.
Junte o ovo, a manteiga e a água.
Misture tudo até ficar uma massa homogênea.
Deixe descangar 1 hora na geladeira.
Abra a massa bem fina com o rolo de macarrão.
Corte em quadrados de 5 cm.
Coloque no centro um pedacinho de presunto e dobre as pontas do
quadrado sobre o mesmo, formando uma canoinha.
Pincele com gema e leve ao forno quente por aproximadamente 12
minutos.
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Esfirra (esfiha)
Ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
2 ovos
1/4 de xícara de margarina liquida
1/4 de xícara óleo
50 g de fermento fresco
3 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 1/2 copo de água morna
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de sal
Recheio:
Carne.
1/2 kg de carne moída
3 tomates sem sementes e picados
3 cebolas picadas
1 maço de cheiro verde
1 colher (chá) de pimenta do reino
3 colheres (chá) de sal
1 macinho de hortelã
2 colheres (sopa) de margarina
Verdura:
1 maço de chicória
4 tomates
Bastante limão
1 colher (chá) de sal
1/2 colher (chá) de pimenta do reino
1/4 de colher (café) de canela em pó
1/2 colher (café) de noz moscada
1/2 colher (café) de cuminho
Záttar:
8 colheres (sopa) de záttar
6 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Preparo:
·
Dissolver o fermento no açúcar refinado.
Juntar a água.
·
Acrescentar todos os ingredientes.
·
Sovar bem a massa e deixar crescer até dobrar de volume.
·
Fazer bolinhas de tamanho regular e colocar sobre uma superficie
enfarinhada.
·
Quando acabar de fazer todas as bolinhas, comece pela primeira a
rechear e dar o formado.
·
Pincele com gema e asse em forno muito quente.
Recheio:
Carne.
·
Misture todos os ingredientes e coloque sobre uma peneira para
escorrer o liquido.
·
Utilize o recheio cru, servir com limão.
Verdura.
·
Em uma panela refogue todos os ingredientes.
·
Deixe esfriar e utilize.
Záttar.
·
Misture o záttar com o azeite e tempere com o sal a gosto.
·
Rende 160 no tamanho para festa, no tamanho de lanche rende 24
esfirras.
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Espetinho de Frango ao Creme
Ingredientes:
3 peitos de frango cortados em tirinha
1 colher (sopa) de molho inglês
2 dentes de alho
Sal
Pimenta do reino
2 copos de água
1 cebola
1 folha de louro
1/2 pacote de sopa creme de cebola
2 colheres (sopa) de margarina
2 copos de leite
4 gemas
Clara de ovo e farinha de rosca para empanar
Preparo:
·
Tempere o frango com sal, pimenta, alho e o molho inglês.
·
Com palitos de dente, faça espetinhos com as tirinhas do frango.
·
Em uma panela cozinhe o frango já temperado com a água, cebola e o
louro.
·
Retire os espetinhos e reserve.
·
Com o caldo do frango, faça um creme, adicionando a sopa creme, a
margarina, o leite e as gemas.
·
Deixe no fogo até engrossar mexendo sempre.
·
Com o creme ainda quente, envolva os espetinhos de frango e vá
colocando em uma vasilha untada.
·
Empane passando na farinha de rosca, na clara e novamente na
farinha.
·
Frite em óleo quente.
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Fondue de queijo
Ingredientes:
(duas pessoas)
-
200g de queijo emmental ralado
-
200g de queijo gruyère ralado
-
01 dente de alho
-
200ml de vinho branco
-
01 cálice de licor de Kirsch
-
01 colher de chá de maisena
-
pimenta e noz moscada
-
pão branco amanhecido cortado em cubos
Modo de Preparo:
Amasse ligeiramente o alho, espete-o no garfo e esfregue-o na parte
interna da panela de fondue, pré-aquecida.
Junte o vinho branco e espere ferver. Adicione aos poucos os
queijos, em chama branda, e vá mexendo sem parar, com uma colher de
pau, sempre no mesmo sentido.
Dilua a maisena no Kirsch, passe para a panela, tempere com a
pimenta, a noz moscada e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre,
até obter um creme espesso e uniforme. Sirva com o pão.
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Flor de Malta
Ingredientes:
1 rolo de massa de pastel ou um pacote de massa de pastel redonda.
Preparo:
·
Com um cortador corte a massa em circulos.
·
Faça 4 recortes como se fosse dividir o circulo em 4 partes sem
chegar ao centro, formando assim uma flor.
·
Junte dois circulos com um pingo de água para unir, de forma que
os recortes se desencontre.
·
Fritar uma flor de cada vez em vasilha pequena e funda com
bastante óleo quente; controlar o fogo.
·
Apertar o centro da massa com cabo de uma colher de pau e sobre
uma escumadeira para que feche um pouco as laterais formando uma
flor.
·
Rechear a gosto (creme de camarão, de frango, de palmito, etc...)
colocar gema cozida e peneirada no centro imitando o
pólen da flor.
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Folhadinho Requintado
Ingredientes:
300 g de farinha de trigo
1 gema
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de vinagre branco
Água gelada (o suficiente)
100 g de margarina (própria para folhar)
Recheio:
100 g de salame italiano Perdigão moído
1 xícara de alho poró (refogado com tomate e cebola)
1 colher (sopa) de orégano
100 g de queijo prato (ralado)
3 colheres (sopa) de queijo cremos
Preparo:
·
Misture bem todos os ingredientes do recheio e reserve.
·
Misture os ingredientes da massa, abra e aplique a margarina
própria para folhar por toda a massa.
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Enrole como rocambole.
·
Em seguida abra novamente a massa e molde os salgadinhos.
·
Recheie, pincele com gema e leve para assar.
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Kibe
Ingredientes:
1 kg de trigo
750 g de carne moída (patinho ou acém) passada duas vezes pela
máquina
5 colheres (sopa) de cebola ralada no ralo grosso
9 colheres (sopa) de cheiro verde picado
9 colheres (sopa) de hortelã picada
2 colheres (sobremesa) de pimenta do reino
2 colheres (chá) de cuminho em pó
1 colher (chá) de noz moscada ralada
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) bem rasa de cravo da índia em pó
4 colheres (sobremesa) de de sal
Recheio:
250 g de carne moída
2 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de cheiro verde bem picadinho
3 colheres (sopa) de hortelã picada
1/2 colher (sobremesa) de pimenta do reino
1/2 colher (chá) de cuminho
1/4 de colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de cravo da índia em pó
1/4 de colher (chá) de noz moscada ralada
Lascas de castanha do pará ou snubar (pinhão turco)
Sal
Preparo:
Massa do Kibe:
·
Em uma bacia grande, deixe o trigo de molho em água de um dia para
o outro.
·
No dia seguinte, vá espremendo bem forte o trigo com as mãos para
que saia o máximo de líquido possível.
·
A água retirada não é aproveitada.
·
Junte todos os ingrediente e amasse bem até que os temperos estejam
bem misturados.
Recheio:
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Separe as lascas de castanha.
·
Misture todos os outros ingredientes.
·
Coloque em uma panela e leve ao fogo para refogar até que a carne
esteja cozida.
Kibe Cru:
·
Coloque uma porção da massa em um prato.
·
Com as costas de uma colher deixe bem liso.
·
Faça alguns cortes na massa e regue com bastante azeite.
·
Sirva com pétalas de cebola (cortada conforme foto) .
·
Enfeite com hortelã
Kibe Frito:
·
Com a massa do kibe, faça os modelos nas mãos, umedecida com água
gelada.
·
Para os kibes de festa, pegue pequena quantidade da massa e enrole
como croquete, na extremidade faça um bico com a massa dentro das
mãos juntas e fechadas em concha, vire a massa e faça o mesmo do
outro lado.
·
Para kibes grandes recheados, pegue uma quantidade maior de massa e
com o dedo indicador vá rodando na palma da mão e deixando oco para
poder rechear.
·
Coloque uma colher de chá do recheio e uma lasca da castanha
reservada.
·
Com as mãos em forma de concha, feche da mesma maneira formas que
os kibes pequenos.
Dica:
Na hora de fecha-los tome cuidado para não apertar demais a parte
mais gordinha do kibe, para que o recheio não se misture na massa.
Faça os formatos e frite em bastante óleo não muito quente.
Kibe Assado:
·
Unte uma assadeira com óleo ou azeite, cubra o fundo com uma porção
de massa, espalhe coalhada e cubra com outra porção de massa.
·
Regue com azeite
·
Leve ao forno preaquecido em 180º para assar .
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Pão de queijo mineiro
Ingredientes:
Modo de Preparo:
Misture bem os dois polvilhos. Junte o leite, a manteiga e o sal.
Sove bastante, até que o polvilho esfrie por completo. Coloque os
ovos inteiros e continue sovando. Junte o queijo e mexa somente com
as pontas dos dedos. Asse em forno quente.
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Pastelzinho São João
Ingredientes:
-
Discos de massa para pastel
-
Salsichas
-
01 batata-doce pequena já cozida
-
02 colheres de sopa de requeijão
-
Sal
-
Óleo para fritar
Modo de Preparo:
Distribua os discos de massa sobre uma superfície coberta por um
pano limpo. Corte salsichas em rodelas finas e arrume algumas sobre
metade de cada disco, deixando uma borda livre. Amasse a batata
junto com o requeijão até obter uma pasta mole. Se necessário,
adicione mais um pouco de requeijão. Tempere com sal e coloque um
pouco dessa mistura sobre a salsinha. Dobre a massa livre sobre o
recheio e feche o pastelzinho, apertando bem as bordas. frite-os
numa panelinha com bastante óleo bem quente, até que dourem por
igual. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel absorvente.
Sirva em seguida.
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Risoles
Ingredientes:
3 copos de leite
150 g de manteiga
1 xícara de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de sopa creme de queijo
1 pitada de sal
1/2 colher (sopa) de pimenta do reino com cuminho
1 colher (sobremesa) de orégano
3 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
Preparo:
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Em uma panela ferver todos os ingredientes, menos a farinha e os
ovos.
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Depois de ferver, retire do fogo e junte toda a farinha.
Voltar ao fogo e mexer bem até embolar.
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Coloque a massa sobre uma mesa e junte os ovos ligeiramente
batidos.
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Trabalhe bem a massa, sovando-a na mesa.
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