Comida Tipica Junina
Ingredientes:
2 xícaras de arroz
4 xícaras de água
8 xícaras de leite
2 latas de leite condensado
8 paus de canela
Você também precisará de panela grande e alta
Modo de Preparo:
Lave o arroz e deixe escorrer.
Em uma panela alta (maior do que você usaria para fazer o dobro da quantidade de arroz), junte o arroz lavado e a água fria. Leve ao fogo alto.
Quando ferver, abaixe o fogo e espere cozinhar. O arroz deve ficar cozido sem desmanchar, e bem molhado (como se fosse um risoto). Não deixe a água secar! Se necessário, adicione mais água para prolongar o cozimento.
Quando o arroz estiver cozido e ainda molhado, acrescente quatro xícaras de leite frio, uma lata de leite condensado e a canela. Mexa bem. Mantenha o fogo baixo e mexa freqüentemente, para evitar que grude no fundo e que o leite derrame.
Conforme o leite for secando, adicione as xícaras restantes e a segunda lata de leite condensado, sempre mexendo. Reserve uma xícara de leite.
O arroz vai amolecer pouco durante o cozimento no leite (por isso é importante deixá-lo no ponto certo durante o cozimento na água). O tempo de fogo dará cremosidade e o sabor ao arroz doce.
Não deixe o arroz secar, ou grudará.
Quando estiver bem cremoso, retire do fogo. O arroz continuará secando. Para preservar sua cremosidade, assim que retirar o arroz do fogo, acrescente a última xícara de leite frio e mexa bem, para incorporá-lo.
Sirva com canela em pó.
Dicas e Complementos
A parte mais difícil desta receita é conseguir o ponto certo: um arroz cozido e cremoso. Seguindo as dicas acima, você terá mais facilidade, mas preste atenção ao processo e use sua intuição para acrescentar mais leite se julgar necessário.
Tempo de preparo: aproximadamente 2 horas
Grau de dificuldade: moderado
Rendimento: aproximadamente 12 porções
Ingredientes:
240g de polvilho doce
110ml de água
Margarina
Modo de Preparo:
Umedeça o polvilho com a água, até obter uma farofa bem
granulada. Sobre uma frigideira aquecida, passe uma porção dessa farofa por uma
peneira. Com o calor do fogo, a farofa será cozida, formando um disco. Desprenda
da frigideira e vire para fritar do outro lado. Coloque o beiju ainda quente em
um prato, passe manteiga, enrole e sirva em seguida. Repita a operação, até
terminar toda a farofa.
Dicas
Para que o beiju fique no ponto, use uma peneira fina.
Pode ser molhado com leite de coco. Perde a textura macia e fica "borrachudo" se
congelado. Deve ser cozido pelo calor do recipiente de metal. No microondas o
beiju fica duro.
Ingredientes:
Uma tigela de massa de
mandioca lavada
14 gemas de ovos
meio quilo de açúcar
100 gramas de
manteiga
1 xícara de leite de coco
Modo de Preparo:
Bata as gemas e, quando estiverem bem batidas,
acrescente 100 gramas de manteiga e 1 xícara de leite de coco sem água. Junte os
demais ingredientes e continue a bater até que tudo esteja bem ligado. Leve ao
forno regular numa assadeira untada com manteiga.
Ingredientes:
6 colheres de sopa de
azeite de oliva
2 xícaras de chá de açúcar
2 ovos
1/2 xícara de chá de amendoim torrado e moído
1 colher de chá
de semente de erva-doce
2 xícaras de chá de farinha de trigo peneirada
2
xícaras de chá de fubá peneirada
1 colher de chá de sal
1 colher de sopa de fermento em pó peneirado
2 xícaras de chá de leite
Modo de Preparo:
Bata na batedeira 5 colheres de azeite, açúcar e gemas
por 5 minutos. Retire e misture o amendoim e a erva-doce. Adicione aos poucos os
ingrediente secos, alternados com o leite e misture delicadamente. Unte com o
azeite restante uma fôrma para pudim de 2 litros e polvilhe farinha. Despeje a
massa e leve para assar em forno médio (180º C), preaquecido, por 1 hora ou até
que enfiando um palito este saia limpo.
Tempo de Preparo: 1:20
Rendimento: 10 porções
Calorias: 446 por porção
Ingredientes:
10 espigas de milho
verde, 2 e 1/2 xícaras de chá de leite, 1 xícara de chá de açúcar, 1 colher de
sopa de manteiga, 1 pitada de sal e canela em pó a gosto (cravo se desejar)
Modo de Preparo:
Corte as espigas rente ao sabugo e reserve os grãos.
Junte ao leite e passe aos poucos no liqüidificador. Coloque o milho triturado
dentro de um pano fino e, despejando o conteúdo, esprema bem o bagaço. Numa
panela, coloque o caldo do milho e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando
começar a engrossar e desgrudar do fundo da panela, acrescente o açúcar, o sal e
a manteiga. Mexa o creme por mais alguns minutos até obter um ponto consistente
e brilhoso. Coloque na travessa ou numa forma de sua preferência. Polvilhe com
canela em pó em cima sirva fria. Adicione o cravo por depois de já polvilhado
com canela.
Ingredientes:
1 xicara de chá de côco
fresco ralado grosso
2 e 1/3 de xícaras de chá de floco de
milho
pré-cozido
1 xícara de chá de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras de chá de leite de côco
Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque o côco ralado, os flocos de milho,
metade do açúcar e a pitada de sal, e misture bem. Leve um cuscuzeiro ao fogo
alto, com água na parte inferior, e deixe ferver. Enquanto isso, abra um
quadrado de pano fino sobre uma superfície de trabalho e coloque a mistura de
côco e flocos de milho no centro.
Dobre as pontas do pano sobre a mistura e coloque na parte superior do cuscuzeiro. Tampe, leve ao fogo alto e cozinhe por 10 a 15 minutos ou até ficar firme. Tire do fogo e deixe amornar com o cuscuzeiro tampado. Enquanto isso, misture o leite de côco com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato com o açúcar restante. Coloque o cuscuz num prato de servir e regue com metade da misturas de leite de côco. Leve à mesa acompanhado da mistura restante à parte.
Ingredientes:
1 abóbora moranga média,
2 pratos fundos de açúcar e 2 xícaras (chá) de coco ralado
Modo de Preparo:
Descasque a abóbora, corte-a em pedaços e coloque em
uma panela. Adicione 1 copo de água, leve ao fogo e deixe cozinhar por 40
minutos até que esteja bem macia. Assim que estiver cozida, retire do fogo e
bata no liqüidificador. Em seguida, coloque a mistura em uma panela, adicione o
açúcar e leve ao fogo. A proporção entre a massa de abóbora e o açúcar deve ser
a mesma. Tampe parcialmente a panela, reduza o fogo e deixe a mistura cozinhar,
mexendo sempre até que o doce esteja soltando do fundo da panela. Antes de
açucarar, junte o coco ralado, misture e retire do fogo. Despeje o doce em uma
assadeira untada e deixe esfriar. Em seguida, corte em quadradinhos. Se
preferir, polvilhe com coco ralado.
O mungunzá é feito do milho cozido com leite, açúcar e
canela, servido, de preferência, na hora do jantar do sertanejo. Pode também
pode ser feito com o sal ao invés de açúcar
Ingredientes:
500g de milho para
mungunzá (branco ou amarelo)
2 litros de leite
3 cravos da índia
1
pedaço de canela
3 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Coloque o milho de molho em bastante água por, no
mínimo, quatro horas. Leve ao fogo para cozinhar em outra água com os cravos e a
canela em pau, até o milho começar a amolecer. Escorra o excesso da água e volte
a cozinhar agora com o leite, o açúcar e a pitada de sal, até que ele cozinhe
por completo e fique com um caldo consistente. Prove se a quantidade de açúcar é
suficiente e apague o fogo. Pode-se acrescentar uma parte de leite de coco,
trocar o açúcar por leite condensado ou acrescentar amendoim torrado ou
castanhas de caju.
Ingredientes:
- 2 kg e 1/2 de rapadura
- 2 kg e 1/2 de amendoim torrado sem casca
- 300 ml de água
Modo de Preparo:
Quebre a rapadura, coloque no tacho, acrescente a água e mexa até levantar fervura. Deixe ferver até o ponto em que desgruda do fundo. Coloque o amendoim e vá mexendo.
Numa travessa ou no mármore forrado com plástico, abra a massa.
Deixe 20 minutos esfriando e corte.
Ingredientes:
1 lata de leite
condensado, 1 tablete de chocolate meio amargo picado, 1 xícara (chá) de açúcar,
1 colher (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de amendoim torrado, sem pele e
ligeiramente picado
Modo de Preparo:
Leve ao fogo baixo, o leite condensado, o chocolate
meio amargo, o açúcar e a manteiga, mexendo sempre até desprender do fundo da
panela. Acrescente o amendoim, misture bem e retire do fogo. Bata com a colher
de pau, até a massa ficar opaca. Despeje no mármore untado, passe o rolo também
untado, deixando a massa na espessura desejada. Depois de frio, corte em
quadradinhos ou losangos.
Ingredientes:
4 ovos, 3 xícaras (chá)
de coco fresco, ralado (250g), 4 colheres (sopa) de queijo de minas (meia cura)
ralado e 1 lata de leite condensado
Modo de Preparo:
Coloque os ingredientes pela ordem no liqüidificador.
Bata bem durante 3 minutos. Coloque forminhas de papel dentro de formas de
empada. Despeje a massa nas forminhas e distribua-as numa assadeira. Leve ao
forno quente (200º) por cerca de 35 minutos. Retire do forno e sirva depois de
frias, nas forminhas de papel.
Ingredientes:
4 xícaras de chá de farinha de milho, 4 xícaras de chá
farinha de trigo, 2 xícaras de chá de manteiga, 2 xícaras de chá de cebola
ralada, 2 xícaras de chá de queijo cheddar, 1 colher de sopa de açúcar, 1 colher
de sopa de fermento em pó e 6 ovos
Modo de Preparo:
Misture todos os
ingredientes muito bem e coloque em forminhas untadas. Leve ao forno médio,
pré-aquecido, até dourar por fora.
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de milho, 2 xícaras de chá
de trigo, 1 xícara de chá de leite, 1 xícara de chá de queijo ralado, 1 ovo, 1/2
colher de chá de sal e 1 colher de chá de açúcar.
Modo de Preparo:
Juntar os ingredientes e
amassar bem. Se a massa ficar muito mole, adicionar mais farinha de milho. Fazer
bolinhas e assar em forno quente.
Ingredientes:
Espigas de milho, água,
sal e manteiga
Modo de Preparo:
Compre uma quantidade de espigas que dê para todos que
vão comer. Retire as palhas verdes e reserve algumas para enfeitar. Coloque as
espigas na água com sal em uma panela grande. Deixe cozinhar até que os grãos
estejam macios. Sirva quente com colheradas de manteiga por cima. Pode ser
cozido também na panela de pressão, observando os tempos de acordo com a
quantidade de espigas e o manual de sua panela.
Ingredientes:
1/2 quilo de goma de
mandioca e sal a gosto
Modo de Preparo:
Antes de fazer qualquer coisa, é necessário secar a
goma (com pano) muito bem, peneirar a massa e colocar sal a gosto. Depois, é só
esquentar a panela (frigideira) por mais ou menos 5 minutos. Colocar a goma,
espelhando por toda a frigideira e deixar em fogo baixo. Quando a goma tomar
forma, virar a tapioca. Retire do fogo e coloque o recheio (manteiga, coco,
queijo...). Rende 10 unidades.
Ingredientes:
500g de milho para
mungunzá, 1 lata de leite condensado, 2 paus de canela, 1 litro de leite, 200ml
de leite de coco, 1 colher (sopa) de manteiga e sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque o milho de molho de um dia para o outro, troque
a água e ponha na panela de pressão juntamente com os paus de canela, de 30 a 40
minutos, resfrie e observe se o milho está macio. Se necessário, ponha no fogo
mais alguns minutos. Quando o milho estiver macio, acrescente o leite
condensado, o leite de coco, o sal e a manteiga. Misture bem e acrescente o
leite fervente. Deixe ferver e desligue o fogo. Aguarde que esfrie um pouco e
sirva salpicado de canela em pó. O caldo fica bem cremoso, mas, quando esfria,
torna-se muito grosso; para reaquecer, será necessário colocar mais um pouco de
leite.
Ingredientes:
12 (doze) espigas de
milho verde, 1 (um) copo de água, 2 (duas) xícaras de açúcar, 1 (uma) xícara de
coco ralado fino, 1 (uma) pitada de sal e palhas para a embalagem
Modo de Preparo:
Rale as espigas ou corte-as rente ao sabugo e passe no
liqüidificador, com a água. Acrescente o coco, o açúcar e mexa bem. Coloque a
massa na palha de milho e amarre. Em uma panela grande ferva bem a água, e
colocando as pamonhas uma a uma após a fervura completa da água. Importante: a
água deve estar realmente fervendo para receber as pamonhas, caso contrário elas
vão se desfazer. Cozinhe por mais ou menos 40 minutos, retirando as pamonhas com
o auxílio de uma escumadeira. Deixe esfriar em local bem fresco. Sirva com café
e queijo ralado.
Ingredientes:
2 copos de leite, 1 1/2
copo de fubá, 3 copos de água, 2 colheres de sopa de margarina, sal, alho e
pimenta
Modo de Fazer
Misture o leite e o fubá, colocando o leite aos poucos
para dissolver o fubá. Junte os demais ingredientes e leve ao fogo em uma panela
grande, mexendo com uma colher de pau até engrossar. Quando estiver grosso,
tampe a panela e deixe cozinhar por 30 minutos, aproximadamente. Coloque em
refratário e deixe esfriar.
Ingredientes:
1 garrafa de vodka
1
lata de leite condensado
Guaraná em pó
Canela
Modo de Preparo:
Misture os três primeiros
ingredientes e bata no liquidificador. Depois sirva salpicando a canela no copo.
Ingredientes:
1 litro de pinga
(cachaça, aguardente)
5 limões
1 pedaço de gengibre cortado em pedacinhos
4 cravos
3 paus de canela
1/2 litro de água
1 copo de açúcar
Modo de Preparo:
Numa panela, misture
todos os ingredientes e deixe ferver. Coloque depois em uma chaleira e mantenha
sempre quente. Sirva em tigelas de louça ou de barro.
Ingredientes:
1 litro de vinho tinto
seco, casca de 1 laranja média, 1 xícara (chá) de suco de laranja, 3 colheres
(sopa) de suco de limão, 2 pedaços de canela de pau, 5 cravos e açúcar a gosto
Modo de Preparo:
Em uma panela grande, coloque o vinho, a casca e o suco
de laranja, o suco de limão, a canela e os cravos e leve ao fogo. Assim que
levantar fervura, acrescente o açúcar; deixe por mais 5 minutos e retire do
fogo. Deixe o vinho quente descansar por 1 hora em um recipiente tampado. No
momento de servir, esquente-o novamente.