Salada à moda do Chef

 Chef Benon Haddad Chamilian

 

Ingredientes:

 

·         150 g de trigo grosso e claro

·         100 g de damascos doces (claros), cortado em cubos

·         2 pepinos japoneses, de tamanho médio, com casca, cortados em cubos

·         3 tomates salada, maduros e firmes, cortados em cubos

·         ½ xícara (¼ maço) de salsa picada fina

·         1 cebola, picada fina

 

Modo de Preparo:

 

Misture bem todos os ingredientes.

 

Molho de iogurte

 

Ingredientes:

 

·         600 g de iogurte natural (qualquer marca)

·         01 colher ( chá ) de pimenta síria

·         sal a gosto

 

Modo de Preparo:

 

Misture os ingredientes do molho com os ingrediente da salada.

 

Decoração:

 

·         1 pé de alface crespa

·         1 tomate salada cortado em meia-lua

Montagem:

 

Numa travessa ou saladeira, colocar a salada misturada com o molho de iogurte.

 

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Salada de ostras Morna com camarão

 c/ molho de manga ao champanha

Chef Jorge Monti
 

Ingredientes para uma pessoa:

• 4 Ostras crua passadas por maisena e fritas em óleo de milho
• 4 camarões graúdos cozidos e limpos
• 2 colheres de sopa de cubos de abacate
• 2 colheres de sopa de abacaxi
• 1bereingela media cortada em rodelas finas e grelhada com sal e óleo de milho
• 1colher de sopa de cubos de tomate com pele
• 2 folhas de radiccio roxo cortado em lascas
• folha de alho poro frita
• 1 forma redonda de 20 cm

Molho

• 1 colher de sopa de manga madura cortada em cubos
• 2 colheres de sopa de azeite extra virgem de oliva
• 1colher de chá de aceto balsâmico
• 1colher de sopa de champanha seco
• salsa crespa enfeite
• salsinha picada
• pó de curry enfeite
• sal e pimenta do reino

 

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes num liquidificador, bata fortemente por 30 segundos, tempere com sal e pimenta, peneire em um coador, agregue o champagne e leve no refrigerador.

 

Modo de Preparo:

Coloque no centro de um prato de 30cm a forma redonda,agregue dentro o radiccio picado, espalhe por fora do disco em meia lua e sentido horário as berinjela.

Coloque por cima do radiccio 1 colher de molho, a metade do abacaxi, ostras, abacate, tomate e camarões. Espalhe molho por cima e repita a operação, finalize com alho poro frito, salsinha picada e pó de curry.

 

Retire a forma e sirva na hora

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Salada de peito de pato com lentilhas,

abóboras e vinagrete balsâmico e rapadura

Chef Renato Freire

 

Ingredientes:

 

• 2 peitos de pato de aproximadamente 250g cada
• 200g de lentilhas
• 1/2 abóbora japonesa
• 1 abobrinha italiana
• 1 dente de alho picadinha
• 2 colheres de sopa de manjericão
• 1 colher das de chá de tomilho
• 1 colher das de chá de alecrim picadinho
• 150 ml de azeite extra virgem
• 1 colher das de sopa de salsinha picadinha
• sal e pimenta do reino a gosto.

 

Modo de Preparo:

 

Escolha bem as lentilhas e lave-as bem. Leve-as ao fogo com 1 litro de água. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos ou até as lentilhas ficarem macias, mas ainda firmes e escorra-as bem.

Enquanto as lentilhas cozinham, corte a metade da abóbora com casca em tiras bem finas para a decoração e o restante descasque e corte em cubinhos. Retire o miolo da abobrinha e corte também em cubinhos. Cozinhe as abóboras em água fervente por 2 minutos. escorra e misture-as às lentilhas.

Aqueça o azeite em uma panela pequena e retire-a do fogo, junte o alho e as ervas picadinhas. Junte este azeite aromático à salada de lentilhas e tempere-a com sal e pimenta do reino à gosto.

Faça pequenas incisões do lado da gordura nos peitos de pato mas sem atingir a carne. Coloque-os em uma frigideira grossa  com a parte gorda para baixo.  Leve ao fogo e só vire os peitos quando soltarem bastante gordura e a frigideira fique bem quente. Não deixe ficar bem passado. Retire os peitos da frigideira e tempere-os com sal e pimenta do reino. Deixe esfriar um pouco antes de fatiar. Corte os peitos em fatias finas e reserve.

 

Vinagrete

 

Ingredientes: 

 

200ml de aceto balsâmico / 30g de rapadura picadinha / 50ml de azeite extra virgem / 1 colher das de sopa de gengibre picadinho / 4 grãos de pimenta da Jamaica / sal a gosto

 

Modo de Preparo:

 

Leve ao fogo, em uma panela pequena, o aceto balsâmico, a rapadura, o gengibre e a pimenta da Jamaica. Deixe ferver e reduzir pela metade, retire do fogo e passe por uma peneira, junte o azeite aos poucos, batendo até ficar vinagrete grosso. Tempere com sal.

 

Montagem da salada

 

Distribua as fatias de abóbora em volta do prato; no centro coloque a salada com ajuda de forminhas perfuradas. Distribua por cima as fatias de prato e regue com o vinagrete ainda quente. Enfeite com ramos de ervas frescas.

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Salada de pitu e champignon fresco

aromatisado ao café da india

Chef David Jobert

 

Ingredientes:

• 600 gr de calda pitu limpo com rabo
• 4 pinças de pitu (para decoração)
• 12 pontas de cebolinha françesa
• 4 talos de cerfeuil
• 40 gr de café da India
• 20 ml de pouilly fuissé

Para a salada de Champignons:

• 150 gr de Champignons de Paris
• 150 gr de chitake
• 40 gr de cubo de tomate
• 1 echalote piccada
• 2 ml de suco de limão
• 15 gr de salsa lisa piccada
• sal e pimenta
• 5 ml de azeite extra virgem

Para o molho virgem (quente):

• 10 ml de azeite extra virgem
• 50 gr de cubo de tomate
• 3 ml de licor de café
• 5 gr de folha de manjericão quebrada
• sal e pimenta

Preparo da salada de champignons:

 

Numa tigela ,misture os Champignons fatiados crus com os cubos de tomate,echalotte piccada,salsa lisa,suco de limão,sal,pimenta e azeite.Reserve.

 

Montagem e apresentação:

 

Sobre o centro de um prato,coloque 90 gr de salada de Champignons dentro de um aro de 6 cm de diametro com uma pinça de pitu,decorado com tres pontas de cebolinha Françesa e um talo de cerfeuil.Disponha 5 caldas grelhadas na chapa ao redor da salada e regue com o molho virgem e grao de café.

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Salada de verão com camarão

 e molho tropical

Chef Luiz Incao

 

Ingredientes:

• 20 camarões médios suco de 2 limões
• 2 folhas de louro
• 20 g de sal grosso
• 10 grãos de pimenta-do-reino preta
• 100 g de cenoura
• 100 g de aipo
• 1/3 pé de alface americana
• 1/3 pé de alface crespa
• 1/3 pé de alface lisa
• 1/3 de pé de alface roxa
• 01 pé de valeriana

 

Modo de Preparo:

Levar ao fogo uma panela média com água, o suco de limão, as folhas de louro, a cenoura, o aipo e o sal grosso, até levantar fervura. Acrescentar os camarões e cozinhá-los por 8 minutos. Retirar a panela do fogo e colocá-la numa vasilha com água e gelo, para resfriar imediatamente. Descascar os camarões e retirar as veias das costas. Conservá-los em geladeira. Lavar as folhas das verduras e deixá-las escorrer bem.

 

Molho tropical

 

Ingredientes:

• 1/2 maço de agrião (dispensar os talos)
• 30 g de gengibre
• 60 ml de suco de abacaxi
• 1 manga descascada e fatiada
• 10 g de sal
• 1 pitada de Tabasco
• 100 ml de creme de leite
• 4 bambus

 

Modo de preparo

 

Bater no liqüidificador o suco de abacaxi com a manga, o agrião, o gengibre e o Tabasco. Acrescentar o creme de leite e bater rapidamente. Acertar o tempero e rechear os bambus com o molho.

 

Decoração

12 talos de nirá
4 flores amarelas de nasturcio ramos de tomilho e aneto

 

Montagem

Fazer uma cestinha com as folhas da alface americana e recheá-la com o restante das verduras picadas. Dispor os bambus recheados e os camarões. Decorar com as flores e os ramos de tomilho e aneto.

 

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Salada verde com camarões,

feijão verde e nozes.

Chef Sabrina Mahler

 

Ingredientes:

• 70 gr. De Camarão
• Folhas de Agrião
• Folhas de Alface Americano 
• Folhas de Rúcula e rúcula selvagem 
• 01 pitada de Pimenta calabresa
• 100 gr. De Feijão verde
• 50 gr. De Nozes 
• Endro picado
• Julianas de cenoura
• 50 gr. De cream cheese semente de coentro folhas de louro

 

Cozinhe o feijão verde com semente de coentro e folhas de louro. Escorra,  passe em agua gelada.Reserve.

 

Grelhe os camarões,tempere-os com sal de ervas, adicione a pimenta calabresa e as nozes . Misture com o feijão verde. Reserve na geladeira

 

Faça o molho:

 

01 colher de sopa de mostarda

01 pitada de alho picado

01 colher de sopa de vinagre de xerez endro picado azeite

 

Coloque metade do molho nos camarões e retorne a geladeira arrume no prato:

 

alface, rucula e agrião . Disponha o recheio por cima das folhas. Faça pelotas com o queijo cremoso em volta da folhas . Decore  com as jullianas. Regue tudo com o resto do molho.

 

Decore com um ramo de endro.

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