Região Centro-Oeste: Mato Grosso do Sul • Mato Grosso • Goiás • Distrito Federal

 

A culinária da região centro-oeste é caracterizada pela cozinha do interior do Brasil e também pelos indígenas. Pratos que se destacam são aqueles elaborados com pequi, um fruto do cerrado; além daqueles com aves de caça, peixes e bebidas como erva-mate. Goiânia é produtora de um dos pratos típicos da região, o empadão goiano. Já Mato Grosso do Sul, o destaque naqueles que possuem carne vermelha. E, Brasília, é uma cidade que possui um misto de culinárias, onde pode-se provar um pouco de cada culinária do país.  

 

Capivara na Caçarola
( Regiões rurais de todo Brasil )

 

Ingredientes:

Os 2 quartos trazeiros e o lombo de uma capivara de porte médio, esfolada e limpa
• ½ copo ( médio ) de vinagre
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho grandes
• 2 folhas grandes de louro
• 1 colher ( chá ) rasa de cominho em pó
• 300 g de toucinho defumado
• 1 ½ xícaras ( chá ) de óleo
• pimenta-do-reino preta em grãos
• sal

 

Modo de Preparo:

Corte a carne da capivara em pedaços médios. Com a faca, fure cada pedaço da carne e aí enfie um bastão de toucinho defumado. Esfregue toda a capivara com o alho socado com 1 colher ( sopa ) de sal misturado com cominho. Misture com as cebolas raladas, o louro aos pedaços e 1 colher (chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora. Regue tudo com o vinagre diluído em 1 copo ( médio ) de água.

Deixe marinar por 4 horas.

 

Esquente bem o óleo em uma caçarola grande, de preferência de ferro, e coloque os pedaços de capivara para fritar. Vire a carne de vez em quando e, enquanto tosta, vá regando com a vinha d'alhos.

Ferva, molhe com ½ litro de água quente e cozinhe a carne em fogo brando até que esteja macia e o molho espesso. Durante o cozimento, acrescente um pouco mais de água, se julgar necessário.

No momento de servir, retire o excesso de gordura com uma colher grande.

Obs: essa mesma receita pode ser preparada com carne de veado.

OBS: A caça é proibida em praticamente todo o país. Porém, alguns animais silvestres estão sendo criados em cativeiro, o que possibilita que receitas fadadas ao desaparecimento continuem sendo praticadas.

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Empadão Goiano
( Prato típico do Estado de Goiás, na região centro-oeste )

 

Ingredientes:

Para o recheio:
• 1 frango inteiro
• ½ kg de carne de porco cozida e frita, em pedaços pequenos
• ½ kg de lingüiça de porco frita, em pedaços
• 1 palmito fresco cozido, com sal, cortado em rodelas
• 1 kg de batatas cozidas cortadas em pedaços
• 5 ovos cozidos
• ½ kg de queijo minas fresco, cortado em pedaços ( na falta, use um queijo parecido com o feta grego )
• 20 azeitonas verdes
• 6 a 8 tomates grandes
• 3 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande em rodelas
• pimenta-do-reino
• salsa e cebolinha
• 1 pimentão verde cortado em pedacinhos
 

Modo de Preparo:

Cozinhe o frango e reserve o caldo do cozimento. Separe as coxas e coxinhas da asa, desfie o restante do frango e coloque tudo no caldo reservado.

Refogue os dentes de alho com a cebola, junte os tomates batidos no liquidificador e as azeitonas.

Coloque esse tempero na panela onde está a carne. Deixe cozinhar bem e acrescente a pimenta-do-reino, a salsa, a cebolinha e o pimentão.

Para a massa:
• 1 kg de farinha de trigo
• 4 ovos
• 4 colheres (sopa ) de manteiga
• 4 colheres (sopa) de banha de porco
• 1 colher (sopa) de sal
• 1 copo de água e um pouco de café coado sem açúcar

 

Modo de Preparo:

 

Ponha a farinha em uma tigela, faça um buraco no meio e coloque os ovos, a manteiga e a banha. Misture bem. Junte a água com o sal e vá jogando a salmora na massa, aos poucos, até que a massa fique lisa, desgrudando fácil da mão.

Abra a massa não muito fina.

Unte com óleo de soja e farinha de trigo as fôrmas próprias para empadão ( fôrmas redondas com 10 centímetros de diâmetro ). Forre as fôrmas e vá colocando o recheio na seguinte ordem: primeiro as rodelas de palmito, depois as batatas cozidas, a lingüiça, a carne de porco, o queijo fresco, o ovo cozido, a coxa e a coxinha de asa inteira. Despeje sobre esse recheio o molho com a carne desfiada.

Cubra com a massa, dobrando as beiradas com a mão. Passe gema de ovo, sal e um pouco de café. Leve ao forno e deixe dourar ( cerca de 20 minutos ).

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Galinha com Quiabo e Angu
( Receita bastante praticada nas Regiões Sudeste e Centro-Oeste)

 

Ingredientes:

• 1 galinha
• 1 xícara (chá) de óleo de soja
• 3 dentes de alho amassados
• ½ colher (chá) em pó
• 1 folha de louro picada
• sal e pimenta-malagueta a gosto
• 2 xícaras de água quente
• 300 g de quiabos ( lavados, enxutos, sem as pontas e cortados em rodelinhas de 1 cim )
• 1 cebola grande picada
• 2 pimentões verdes médios, sem sementes e picados
• 1 colher (sopa) de suco de limão.

Modo de Preparo:

 

Corte a galinha pelas juntas, coloque os pedaços numa tigela, tempere com o alho, o cominho o louro, sal e pimenta a gosto, e deixe descansar por cerca de 2 horas.

 

Coloque 2/3 da xícara de óleo numa panela e aqueça em fogo alto. Junte os pedaços de galinha e frite, mexendo sempre, até dourar por igual. Acrescente a água bem quente e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a galinha ficar macia.

 

Em uma panela à parte, ferva o óleo restante e frite os quiabos, a cebola e o pimentão, regando com o suco de limão e mexendo até o quiabo ficar completamente seco.

Coloque os quiabos na panela com a galinha e cozinhe por mais alguns minutos.

Sirva com angu ( em fogo baixo, desmanche meio quilo de fubá em um pouco de água fria, mexendo com colher de pau. Juntar 2 litros de água fervendo e, mexendo sem parar, elevar o fogo. Quando o angu começar a grudar no fundo da panela, reduzir ao mínimo o fogo e continuar a mexer até despregar. Se o angu estiver muito consistente, adicionar um pouco mais de água fervendo. Molhar uma forma e virar dentro o angu. Deixar esfriar um pouco e revirá-lo em uma travessa ).

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Piracanjuba (Peixe de Água Doce) Recheado
( típico do Centro-Oeste do Brasil )

 

Ingredientes:

 

• 1 piracanjuba grande limpo e escamado
• 120 g. de toucinho defumado picado e sem couro
• 4 gemas batidas
• 3 sardinhas em conserva escorridas e picadas
• 1 cebola média picada
• 1 pãozinho embebido em leite e espremido
• sal e pimenta-do-reino
• o fígado picado do peixe.
 

Modo de Preparo:

Misture todos os ingredientes, transformando-os em massa, e recheie com ela o ventre do peixe.

Coloque o peixe em uma assadeira untada com manteiga e passe outra camada de manteiga sobre ele.

Leve ao forno por 40 minutos, regando-se frequentemente com o molho que vai se formando no fundo da assadeira.

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Pudim de Banana da Terra

 

Ingredientes:
para 8 pessoas

• 5 ovos
• 10 colheres de sopa açúcar
• 1 pires (chá) de queijo ralado
• 1 copo leite
• 2 colheres de sopa farinha de trigo
• 5 bananas-da-terra
• 1 colher de sopa manteiga

       

Modo de Preparo:

 

Descasque, corte as bananas em fatias e frite-as na manteiga; reserve.

Bata os ovos com as 10 colheres de açúcar. Acrescente o queijo ralado, o leite, 1 colher de sopa de manteiga e a farinha de trigo e bata muito bem. Despeje a massa numa fôrma caramelizada e acrescente as bananas fritas. Leve ao forno brando para assar, em banho-maria, por 60 minutos.

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Arroz com Guariroba

 

 

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de arroz
6 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
500g de guariroba
6 xícaras (chá) de água quente. Sal a gosto.

Modo de Preparo:

Corte a guariroba em pedaços pequenos e coloque em uma vasilha com água, sal e suco de limão. Deixe de molho por 30 minutos. Antes de usá-la, retire da vasilha e lave-a bem. Enquanto isso lave o arroz e deixe escorrer. Em uma panela, refogue no óleo a cebola e o alho. Adicione o arroz, frite bem e junte a guariroba.

Cubra com água quente. Salgue. Deixe cozinhar até a água secar.

 

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Mojica de Pintado

 

Ingredientes:

1 Kg de peixe tipo pintado
1 dente de alho amassado
1 Kg de mandioca
1 ½ litro de água quente
1 pimentão verde em cubos
2 tomates sem sementes em cubos
1 cebola picada
cebolinha verde e coentro picado a gosto
Pimenta-malagueta e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Limpe o pintado, tirando as espinhas e a pele. Corte-o em cubos pequenos e tempere com alho e sal. Reserve. Descasque a mandioca e corte-a em cubos do mesmo tamanho do peixe. Em uma panela, adicione o pimentão, os tomates, a cebola, o coentro, o sal, a pimenta e a mandioca. Cubra com água quente, tampe e cozinhe por 15 minutos. Junte os cubos de peixe e cozinhe mais 15 minutos. Sirva com um pirão feito do caldo do peixe.

 

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Furrundu

 

Ingredientes:

1 mamão verde ralado
2 rapaduras em pedacinhos (600g)
1 xícara (chá) de água. Casca de 2 limões.

Modo de Preparo:

Ponha o mamão em um saco de pano, salpique um pouco de sal e lave-o em água corrente, para que saia o amargo. Esprema bem o saco. Numa panela, coloque a água e a rapadura. Leve ao fogo brando até dissolver, mexendo. Junte o mamão espremido e a casca de limão. Cozinhe até começar a aparecer o fundo da panela.

 

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Mané Pelado

 

Ingredientes:

1 Kg de mandioca
1 xícara (chá) de queijo fresco ralado
3 colheres (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de óleo
4 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
1 vidro pequeno de leite de coco

 

Modo de Preparo:

Descasque a mandioca, passe pelo ralador fino, coloque-a numa peneira fina e lave algumas vezes. Ponha a mandioca lavada em uma vasilha, apertando-a com as mãos para retirar o excesso de água. Junte o queijo, a manteiga e o óleo. Mexa bem com uma colher de pau. Bata os ovos até que fiquem esbranquiçados, adicione o açúcar e torne a bater. Despeje os ovos batidos sobre a mandioca, misture bem, acrescente o leite de coco e mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Unte e enfarinhe uma fôrma para pudim. Despeje a massa e asse em forno pré-aquecido médio por 1 hora médio por 1 hora ou até que o bolo esteja dourado e assado.

 

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Língua Ensopada

 

Ingredientes:

01 língua de boi inteira
01 colher (sopa) de vinagre
03 dentes de alho amassados
02 colheres (sopa) de óleo
01 cebola média ralada
04 tomates picados sem pele e sem sementes
01 colher (sopa) de extrato de tomate
01 folha de louro
02 xícaras (chá) de caldo de carne
Pimenta-do-reino e sal a gosto.

 

Modo de Preparo:

Em uma panela, ponha bastante água, o vinagre e a língua e leve ao fogo. Quando a língua estiver cozida, escorra a água e espere esfriar. Com uma faca, tire a pele grossa que envolve a língua e coloque-a na panela novamente com mais água, alho, louro, sal e pimenta. Deixe cozinhar até ficar bem macia e, enquanto isso, prepare o molho: em uma panela refogue cebola, o extrato de tomate e os tomates no óleo.

 

Junte o caldo de carne e deixe cozinhar até reduzir e ficar um molho encorpado.

 

Fatie a língua, junte ao molho, cozinhe mais um pouco e acerte o tempero. Sirva com purê de batata.

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Frango com Pequi

 

Ingredientes:

1 Frango inteiro
12 caroços de pequi
1 colher (sobremesa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 cabeça de cebola grande fatiada
Água para cozinhar. Cheiro-verde a gosto pimenta-de cheiro e sal a gosto.

Modo de Preparo:

Limpe bem o frango e corte-o em pedaços.

Em uma panela, coloque o óleo e deixe esquentar bem. Doure a cebola e o alho e refogue o frango. Depois que o estiver refogado, coloque os caroços de pequi. Vá pingando água até cozinhar e o caldo ficar grosso. Tempere com a pimenta e o sal. Quando o frango estiver pronto, junte o cheiro verde picado.

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