Região Sul: Paraná • Santa Catarina • Rio Grande do Sul

 

A culinária da região sul foi bastante influenciada por italianos e alemães. Como a região é responsável pela criação de bois, vacas, ovelhas, carneiros e cordeiros, uma das comidas mais populares, especialmente no Rio Grande do Sul, é o churrasco feito com linguiças e carnes assadas na brasa que pode ser consumido com farinha e polenta. Como bebida, o chimarrão, é o destaque do sul.

Arroz de Carreteiro

 

Ingredientes:
para 6 pessoas

• 2 xícaras de chá de arroz
• 1/2kg de charque
• 1 cebola
• 2 tomates sem pele e sem semente

Modo de Preparo:

Afervente o charque, lave bem e depois leve para cozer em água limpa. Quando macio, corte em pedacinhos, refogando em gordura quente com a cebola e os tomates picados.

Junte o arroz bem lavado e escorrido e deixe cozer em fogo lento.
Sirva bem quente.

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Barreado

 

Ingredientes:

para 5 pessoas
• 2kgs de alcatra ou contra filé
• 250g de toucinho fresco sem o couro e em pedaços pequenos
• 2 cebolas picadas
• 3 tomates sem pele e picados
• 4 dentes de alho espremido e picado
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 pimenta-malagueta amassada
• 1 molho de salsa e cebolinha picadas
• 2 folhas de louro
• 1/2 xícara de chá de vinagre
• 1/2 xícara de chá de azeite de oliva
• 2 xícaras de chá de farinha de trigo
• pimenta-do-reino e sal a gosto

Modo de Preparo:

Limpe a carne e corte-a em cubos médios.

Em uma tigela à parte, coloque a cebola, o alho, o cominho, a pi menta-do-reino, o sal, a pimenta-malagueta, o louro, a salsa, a cebolinha e um pouco de água. Misture bem.

Em uma panela grande e com tampa de barro, arrume camadas alternadas de carne, os temperos e o toucinho. Aperte bem com uma colher para que não fique muito ar entre as camadas.

Misture o azeite e o vinagre e em seguida regue a carne. Deixe descansar durante 4 ou 5 horas dentro da geladeira.

Faça uma mistura da farinha de trigo com um pouco d'água. Vede cuidadosamente toda a tampa da panela de barro.

Leve a panela barreada para o fogo baixo e deixe cozinhar de 4 a 5 horas. Sirva com arroz branco, banana-da-terra cozida ou farinha de mandioca.

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Peixada Catarinense

 

Ingredientes:

para 4 pessoas

• 5 postas grandes de peixe de mar
• 1 limão
• 2 cebolas grandes
• 2 dentes de alho
• 2 tomates grandes, maduros e sem pele
• 1/2 molho de coentros
• 1/2 molho de salsa e cebolinha
• 1 colher de chá de grão de coentro moído
• 1 batata média, descascada e cozida em água com 1/2 colher de sopa de sal
• 1 xícara de chá de azeite de oliva
• farinha de mandioca o suficiente
• sal e pimenta-do-reino preta em grão a gosto

Modo de Preparo:

Tempere as postas de peixe lavadas e escorridas com o suco de 2 limões e 1 colher (de sopa) rasa de sal.

Deixe tomar gosto por 30 minutos, na geladeira.

Em uma panela de barro grande, esfregue todo o interior da panela com o alho. Unte com ½ xícara (de chá) de azeite de oliva.

Rale as cebolas, amasse os tomates como um purê e pique miudinho a salsa, a cebolinha e o coentro.

Misture tudo, tempere com o coentro moído, 1 colher (de chá) cheia de pimenta-do-reino moída na hora e molhe com a marinação de peixe e dos camarões. Prove o sal.

Arrume na panela camadas alternadas de postas de peixe, camarões graúdos e temperos misturados, finalizando com este último.

Regue tudo com ½ xícara (de chá) de azeite de oliva e leve ao fogo forte até que ferva. Abaixe o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe a peixada.

Quando as postas de peixe estiverem cozidas, porém firmes, apague o fogo.
Retire praticamente todo o caldo da peixada para outra panela. Complete com água e sal a gosto, pois deve-se obter cerca de 1 litro de líquido.

Leve ao fogo brando e vá misturando com a farinha de mandioca branca e crua, sem parar de mexer com colher de pau até obter um pirão cozido e meio mole.
Bata bem com colher de pau para que fique fofo.

Sirva o pirão bem quente numa travessa grande, cercado pelas batatas cozidas e apresente a peixada na própria panela de barro em que foi preparada.

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Recortado Gaúcho

Ingredientes:

para 6 pessoas

• 750gr contrafilé
• 750gr lombinho de porco
• 250gr lingüiça calabresa
• 250gr toucinho defumado magro
• 500gr presunto cozido
• 1 cebola grande
• 3 dentes alho
• 1/2 molho de salsa
• 1/2 molho de cebolinha
• 1 pimenta-malagueta madura
• 1/2 xícara de chá de óleo de milho
• 1/2 xícara de chá de vinagre de vinho tinto
• pimenta-do-reino preta em grãos
• sal a gosto

Modo de Preparo:

Corte as carnes limpas, o presunto em cubinhos e a lingüiça em rodelas não muito grossas.

Corte o toucinho sem o couro em fatias finas e depois em retângulos.

Amasse bem as pimentas com 1 colher(de sobremesa) de água, misture com as cebolas raladas, o alho espremido, salsa e a cebolinha picadinhas.

Junte o óleo e o vinagre, tempere com 1 colher (de sopa) cheia de sal. Mexa tudo muito bem e despeje sobre as carnes.
Misture e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.

Espalhe as carnes com o molho em uma assadeira não muito grande e leve ao forno médio e pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos.

De vez em quando regue as carnes com o próprio molho que vai se formando.
Sirva com arroz branco.

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Samba
( versão brasileira do Cuba-Libre)

Ingredientes:

• 1 dose de cachaça
• Coca-Cola
• gelo
• 1 rodela de limão

Modo de Preparo:

Coloque a cachaça em um copo de long drink.

Encha com Coca-Cola, complete com gelo e enfeite com a rodela de limão.

 

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Coelho à Caçador

 

Ingredientes:

1 coelho limpo e cortado em pedaços grandes
batatas à gosto
cebola quanto baste
1 xícara de vinho tinto
alho quanto baste
folhas de louro
pimenta à gosto
1 ramo de salsa
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
2 tomates sem pele e sem sementes

 

Modo de Preparo:

De véspera, preparar uma marinada com vinho tinto, alho, louro, pimenta e deixar nela os pedaços de coelho.

No dia seguinte, colocar em uma panela e levar ao fogo brando o coelho e sua marinada, ao qual se junta à cebola partida em gomos, os tomates picados, o azeite e a banha. Refogue bem e deixe cozinhar por uns 20 minutos. Acrescente as batatas partidas e a salsa e cozinhe mais até a carne estar macia. Retire para a travessa de servir e enfeite com cebolinha picada.

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Lombo recheado

 

Ingredientes:

1,5kg de lombo de porco

1/2 xícara de óleo

ervas (tomilho, alecrim, orégano, sal e pimenta do reino).

 

Para o recheio, use 1 pimentão verde, 1 vermelho e 1 amarelo, 1 abobrinha, 2 cenouras, 1 berinjela com casca, 4 cebolinhas, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 1 colher de sopa de alho.

Modo de Preparo:

Com uma faca afiada, vá cortando o lombo de forma a dar o formato de um retângulo.

 

Tempere as ervas frescas, sal e pimenta e deixe descansar por 1h. Corte os pimentões em tiras finas e reserve. Corte a abobrinha, a berinjela e as cenouras em tiras. Aqueça o azeite de oliva e refogue rapidamente os legumes e tempere. Recheie o lombo com os legumes, enrole como rocambole e amarre com um barbante para que mantenha a forma. Leve ao forno ou prepare em uma panela de ferro.

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Sopa de Batata

 

Ingredientes:

• 500 g de peito d frango
• 700 g de batata descascada
• 1 caixinha de creme de leite
• 1 l e meio de água 2 caldos de galinha
• 1 colher de óleo de soja
• 1 cebola média picadinha
• Cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:

Cozinhe o peito de frango em um litro e meio de água e com os dois cubos de caldo de galinha. Reserve o caldo e desfie o frango. Cozinhe as batatas no caldo reservado e depois que esfriar bata no liquidificador até ficar como um creme mole. Frite a cebola no óleo, junte o frango desfiado, e refoque.

 

Acrescente o creme de batatas e deixe ferver um pouco.

 

Apague o fogo junte o creme de leite e o cheiro verde e mexa delicadamente. Sirva quente com pão ou gelada no verão com torradinhas.

 

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